Gastronomía: Robata-yaki (cocina a la parilla)

Gastronomía: Robata-yaki (cocina  a la parilla)

En la cocina japonesa, robata-yaki hace referencia a la comida preparada frente a los clientes en la que los ingredientes, normalmente colocados en unas brochetas, son cocinados lentamente a la parilla en una parrilla al carbón. En la ciudad de Sendai, prefectura de Miyagi, se abrió un restaurante llamado "Robata" en el que las verduras recién recolectadas se asaban a la parrilla y se ofrecía a los clientes, dando origen a este tipo de cocina. Posteriormente, en un restaurante de la ciudad de Kushiro el pescado capturado en el mar era asado a la parrilla y esta costumbre se extendió por todo el país.

La riqueza de los alimentos simples que la naturaleza nos ofrece a través de este tipo de cocina nos otorga una sensación plena de júbilo a la vez que disfrutamos de los placeres de la gastronomía. Además, el apetito crece al poder elegir los alimentos que más nos gustan y verlos cocinarse lentamente en el fuego. Especialmente, en la ciudad de Kushiro disfrutar de verduras y pescados frescos y verlos hacerse en el fuego, escuchar el crujir de los alimentos y saborear el alimento con el calor de recién cocinado.

No se trata sólo de la propiedades y el sabor de los alimentos, sino el toque de los expertos maestros de esta cocina que conocen el punto exacto de la preparación y experimentándose una sensación totalmente diferente a cuando se cocina una de estas recetas en casa. Hay quienes prefieren acudir a restaurantes donde ellos mismos preparan los alimentos, aunque la recomendación es que sea un chef quien prepare las brochetas ante nosotros. A pesar de ser un método culinario bastante rústico, es una de las formas de cocina más exclusiva en la vida moderna.



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