El sabor del otoño de Japón

Matsutake

Aunque en otoño se recolectan muchas variedades de champiñones, el más popular de todos es el matsutake, debido a su elegante aroma y sabor exquisito. Son champiñones muy caros y un matsutake cultivado puede costar decenas de miles de yenes. Están buenos simplemente a la parrilla, y mezclados con arroz para hacer matsutake gohan son un lujo y un placer. También hay una comida llamada “donabe mushi”, que es matsutake y otros ingredientes cocinados en una olla de piedra llamaba donabe.

Arroz Nuevo

Otoño también es el momento de recolectar el arroz, importante para el pueblo japonés. El arroz recién cosechado ese año se llama arroz nuevo y es muy apreciado. El arroz nuevo se caracteriza por su blancura y color y por su suavidad, pegajosidad y fragancia. El arroz nuevo recién cocinado es el mayor placer.

Paparda del Pacífico y salmón de otoño

La paparda, que suele pescarse en la costa de Japón, es característica de los sabores del otoño. La grasa paparda asada a la sal cocinada sobre una llama de carbón es excepcional. El “Sanma Matsuri”, o Festival de la Paparda, se celebra en otoño en Meguro, Tokio, y es un evento popular en el que se sirven miles de papardas saladas a la parrilla sin coste alguno. El salmón pescado en Hokkaido y en la costa de Tohoku también posee el magnífico sabor del otoño. El salmón de otoño tiene un sabor característico, rico pero ligero. Hay gran cantidad de formas de cocinar el salmón de Hokkaido como la llamada chan chan yaki, que es salmón a la plancha con mantequilla y verduras, al vapor y aderezado con miso o salsa de soja. El ishikari nabi es un estofado aromatizado con miso que contiene rodajas de salmón y verduras cocinadas juntas al vapor.

Otoño fructífero

Otoño es la estación de muchas frutas. Hay manzanas “fuji” y “tsugaru”, la especialidad de Aomori. Hay peras producidas especialmente, como las “kosui” de Ibaraki y Chiba, y las “nijuseiki” de Tottori. También es la estación de las uvas “kyoho”, la especialidad de Nagano y Yamanashi. Las castañas también se recolectan en esta estación, y muchas pastelerías empiezan a hacer pastel Mont Blanc, hecho con castañas.