Publicado por: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Viajar a los lugares famosos por la bebida en Japón: Nada

Viajar a los lugares famosos por la bebida en Japón: Nada © N. Nomura

Se estima que hay 1.200 bodegas de vino en Japón, y el sake japonés es elaborado en todas las prefecturas. El sake se caracteriza no sólo por el sabor, sino también por la combinación con comida y con formas de beber, dependiendo de la región. Conociendo el sake, es posible hacerse una idea de la rica cultura de Japón. Nada, en la Prefectura de Hyogo, forma parte de esto.

Uno de los tres famosos lugares para beber de Japón, “Nada” en Hyogo.

La zona costera de la Bahía de Osaka entre Osaka y Kobe se llama Nada-gogo, y es conocida como uno de los tres lugares más populares para beber de Japón. El sake se ha venido elaborando aquí aproximadamente desde el año 1330. El sake hecho en este lugar se conoce como el sake de los hombres, por ser seco y vigorizante.

Para maximizar el sabor del sake seco de Nada, a menudo es consumido de forma "Kan". Se recomienda maridaje con besugo Akashi o carne de res Kobe, ingredientes únicos de la Prefectura de Hyogo.
~ Sr. Sawada, Presidente, Corporación Hakutaka ~

※”Kan” significa beber sake caliente.

“Miya-mizu”, sinónimo de sake Nada

El sake japonés contiene aproximadamente un 80% de agua y, por lo tanto, la calidad del agua utilizada en la producción se aprecia en la calidad del licor. La calidad seca y vigorosa del sake Nada es gracias al agua subterránea, "Miya-mizu" (Agua Miya). El agua del subsuelo que brota en sólo una pequeña porción del área de Nishinomiya proviene de las estribaciones Rokko al oeste, y contiene muchos minerales. Durante el periodo Edo y principio del periodo Meiji, el sake se pudría frecuentemente. Sin embargo, el sake elaborado con Miya-mizu tenía la reputación de no echarse a perder y ser muy adecuado para el consumo.

Con el fin de proteger a Miya-mizu, que es crucial para hacer un buen sake Nada, las bodegas y el gobierno local se han unido para trabajar juntos en actividades de conservación. Cuando se quieren construir edificios cerca del origen de Miya-mizu, ya se trate de altos edificios o casas, son necesarias diversas investigaciones. Si hay una posibilidad de que el proyecto de construcción pueda afectar negativamente a la calidad del agua, no se conceden permisos de construcción.

Sake de arroz de alta calidad, “Yamada Nishiki”

La prefectura de Hyogo destaca por la producción de sake de arroz (el arroz sólo se utiliza para bebida), y es el principal productor del famoso sake de arroz "Yamada Nishiki". Por otra parte, las laderas del Rokko producen el arroz de sake Yamada Nishiki de mayor calidad.

El procesamiento "Kimoto-zukuri" tiene lo mejor del agua de Miya-mizo y el sake de arroz Yamada Nishiki

El agua y el arroz vienen de la tierra única de Nada. Kimoto-zukuri es el método de procesamiento, transmitido desde el período Edo, en el que se tomar lo mejor de estos ingredientes. El proceso Kimoto-zukuri utiliza bacterias ácido-lácticas naturales de en la fermentación del ácido láctico para crear un sake con mucho cuerpo.

“Hakutaka”, una representación de Nada 

Nishinomiya, Prefectura de Hyogo, está situada a 40 minutos de Osaka en tren, en una zona residencial a 10 minutos a pie de la estación de Nishinomiya. Es la destilería Hakutaka ("Haku" significa blanco, "Taka" significa halcón). Fundada hace unos 150 años durante el período Edo, se trata de una fábrica tradicional que sigue aplicando el método de procesamiento Kimoto-zukuri. Además, es la única destilería seleccionada por el Santuario de Ise de la prefectura de Mie como "sake Goryo" y los barriles de sake Hakutaka se puede ver apilados durante las vacaciones de Año Nuevo.

Sake especial solo disponible aquí

En "Hakutaka Rokusen", adyacente a la sede Hakutaka, se encuentra un restaurante que ofrece cocina de anguila kaiseki, así como una tienda que vende sake de edición limitada. En el "Kura bar" (abierto solo sábados, domingos y festivos), los visitantes pueden echar un trago de sake que sólo está disponible aquí. El Kanzaki tradicional (sake caliente) también está disponible en el lugar.

Hakutaka Rokusen también cuenta con una sala de referencia (entrada gratuita), que presenta herramientas utilizadas durante el período Edo en el proceso de elaboración de la bebida Kimoto-zukuri.

“Daiginjo Junmai Gokujo Hakutaka”, la marca representative de Hakutaka

Daiginjo Junmai Gokujo Hakutaka es la joya de Hakutaka y tiene una plenitud de sabor que sólo puede ser creada por el proceso Kimoto-zukuri.

En colaboración con:

Hakutaka Corporation
HP:http://www.hakutaka.jp/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

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