Publicado por: タベアルキスト(Tabearukist Association) 11 Oct 2016 Artículos recomendados

Top 10 de restaurantes para degustar Tonkatsu en Tokio

Top 10 de restaurantes para degustar Tonkatsu en Tokio

El Tonkatsu es un plato único de Japón. Comúnmente se dice que la historia del tonkatsu comenzó en el período Meiji. El plato francés conocido como “cotelette” fue llevado a Japón y con el concepto de ese plato como base, nacieron los platos “de chuleta”, dispuestos en una forma única japonesa. Después de eso, las variaciones en la “chuleta de cerdo” se crearon utilizando cortes de carne densos y repollo en rodajas, llegando a ser el plato ahora conocido como "tonkatsu." En cuanto a la historia de “Rosu-katsu” (lomo de cerdo), se vendió por primera vez en 1905 por Shinjiro Shimada, el dueño de una tienda llamada “Ponta” en Ueno. En contraste, el “hire-katsu” fue vendido por primera vez por una tienda en Ueno llamada “Houraiya”. A través del conocimiento transmitido desde muchos antepasados, el tonkatsu se ha convertido en una de las especialidades más queridas y representativas de Japón.

¡Y aquí están los lugares recomendados para degustar tonkatsu en Tokio!

成蔵 (Narikura)

Tonkatsu usando carne de cerdo de Japón de la más alta calidad, cuidadosamente cocinada a una temperatura baja


Este establecimiento frie el tonkatsu lentamente a baja temperatura, utilizando carne de cerdo de primera clase de Kirishima, Churashima, y Kinka. El revestimiento panko amarillo dorado es precioso, siendo la carne de un rosa muy claro en el centro. Gracias a su cuidadoso proceso de cocción, el tonkatsu queda jugoso y sabroso con una textura exquisita.

Teléfono: 03-6380-3823
Dirección: Ozawa Building B1F, 1-32-11 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo (東京都新宿区高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F)
Horario: de 11:00 a 22:00
Días de cierre: Martes
Estación de tren más cercana: estación de Takadanobaba (高田馬場駅)

 

とんかつ燕楽 (Tonkatsu Enraku)

Tonkatsu frito a baja temperatura utilizando carne de cerdo Hiraboku-sangenton.


Este restaurante sirve carne de cerdo iraboku-sangenton frita lentamente a baja temperatura. La corteza escamosa y de color claro da paso a un sabroso y correoso lomo de cerdo, una combinación maravillosa. Todos sus ingredientes son gestionados de manera deliberada y cuidadosamente, utilizan panko casero, manteca hecha de ligamentos grasos y arroz de los agricultores locales.

Teléfono: 03-3754-8243
Dirección: 6-1-4 Ikegami, Ōta-ku, Tokyo (東京都大田区池上6-1-4)
Horario: de 11:00 a 21:30
Días de cierre: Lunes
Estación de tren más cercana: Estación de Ikegami (池上駅)

 

丸五 (Marugo)

Una maravillosa armonía entre la sabrosa carne de cerdo y la salsa especial.


Esta tienda utiliza la carne de cerdo Hiraboku-sangenton de la Granja Hirada en Yamagata para hacer un tonkatsu Rosu especial que es dulce y tierno. Un tonkatsu graso de alta calidad con un sabor salado que aumenta cuanto más se mastica. La sopa de miso aka-dashi y el arroz también están bien preparados, e incluso se puede tomar una segunda porción de arroz.

Teléfono: 03-3255-6595
Dirección: 1-8-14 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo (東京都千代田区外神田1-8-14)
Horario: de 11:30 a 20:20
Días de cierre: lunes y el tercer martes de cada mes
Estación de tren más cercana: la estación de Akihabara (秋葉原駅)

 

檍 (Aoki)

Tonkatsu exquisito hecha usando cerdo Hayashi SPF.


Inmediatamente después de haber sido frito, este establecimiento deja el tonkatsu a fuego lento en el calor sobrante, creando un tonkatsu exquisitamente raro y crujiente. Ellos usan carne de cerdo de la marca Hayashi SPF que es conocida por su cuidadoso pretratamiento y sabor maduro. Puede condimentar su tonkatsu con una de sus muchas variedades de sal y luego disfrutar del sabor maravillosamente dulce y jugoso que se extenderá por su paladar.

Teléfono: 03-3739-4231
Dirección: Royal Heights Kamata 102, 5-43-7 Kamata, Ōta-ku, Tokyo (東京都大田区蒲田5-43-7ロイヤルハイツ蒲田102)
Horario: de 11:00 a 21:00
Días de cierre: Lunes
Estación de tren más cercana: Estación de Kamata (蒲田駅)

 

たいよう (Taiyo)

Un noble tonkatsu hecho usando una técnica que se transmite a través del sabor


Este establecimiento vende un tonkatsu noble que coincide con la actitud sincera y cuidadoso método de trabajo del joven dueño del mismo. El fino rebozado y la carne están perfectamente pegadas entre sí, y el Rosu tonkatsu de corte grueso es lo suficientemente suave como para poder cortarse con los dientes delanteros. Aceitoso y tierno, es un tonkatsu realmente excelente.

Teléfono: 03-6380-3823
Dirección: Maison Izumi 1-112, 3-22-7 Koyama, Shinagawa-ku, Tokyo (東京都品川区小山3-22-7 メゾンいずみ1-112)
Horario: 11:00 a 20:30
Días de cierre: lunes y miércoles
Estación de tren más cercana: Estación Musashi-Koyama (武蔵小山駅)

 

うちだ (Uchida)

Un agradable tonkatsu de 3 veces el espesor del tonkatsu habitual

En uno de los restaurantes occidentales populares de Shin-Koiwa tienen un menú de especialidades que contiene un tonkatsu extra grueso, que mide más de 3 cm de espesor. La corteza es ligeramente más dura, pero da paso a una carne esponjosa y tierna. Con el más mínimo mordisco, la dulzura de la grasa va a llenar su boca.

Teléfono: 03-3697-0147
Dirección: 1-7-14 Higashi Shin-Koiwa, Katsushika, Katsushika City, Tokyo (東京都葛飾区葛飾区東新小岩1-7-14)
Horario: de 11:30 a 21:00
Días de cierre: domingos y festivos
Estación de tren más cercana: Estación de Shin-Koiwa (新小岩駅)

 

のもと家 (Nomoto-ke)

Un tonkatsu con un fuerte sentido de unidad entre la carne y la corteza

Roppakukuro de cerdo envuelto en una firme y crujiente corteza. El Rosu katsu de corte grueso es abrumante por su atractivo. Cada pequeño trozo que se corta es de un agradable color rosa. La dulce salsa de soja Kagoshima y las raíces de wasabi son el complemento perfecto. Un nuevo talento a partir de 2014.

Teléfono: 03-6809-1529
Dirección: Tamagawa Building 2F, 2-3-7 Shibakōen, Minato-ku, Tokyo (東京都港区芝公園2-3-7玉川ビル 2F)
Horario: de 11:30 a 20:00
Días de cierre: domingos y festivos
Estación de tren más cercana: Estación Daimon (大門駅)

 

とんかつ 万平 (Tonkatsu Manpei)

Tonkatsu de buen aroma con una corteza crujiente y tostada.

Este restaurante sirve un tonkatsu aromático y crujiente que se fríe en aceite una vez, y después se cuece en el horno. El proceso de cocción elimina el exceso de grasa, lo que significa que este tonkatsu no tiene nada de sabor aceitoso. La carne grasa y la carne magra se fijan firmemente juntas, lo que hará que anhele más.

Teléfono: 03-3251-4996
Dirección: 1-11 Kanda Sudachō, Chiyoda-ku, Tokyo (東京都千代田区神田須田町1-11)
Horario: 11: 30 a 19:00
Días de cierre: domingos y festivos
Estación de tren más cercana: Estación de Awajicho (淡路町駅)

 

ポンチ軒 (Ponchi-ken)

Tonkatsu agradable con una corteza sensualmente crujiente

Situado en uno de los callejones de Ogawamachi, se trata de una tienda que vende alimentos fritos retro-modernos. Las costras suaves y esponjosas son su especialidad, la cual extrae los sabores de la tierna carne. Tienen dos variedades de salsa e incluso una salsa de yuzu y pimienta única, lo que significa que puede disfrutar de la personalización de su tonkatsu hasta el último bocado.

Teléfono: 03-3293-2110
Dirección: 1F Ougi Building, 2-8 Kanda Ogawamachi, Chiyoda-ku, Tokyo (東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F)
Horario: de 11:15 a 21:00
Días de cierre: domingos y cada tercer lunes
Estación de tren más cercana: Estación Ogawamachi (小川町駅)

 

ぽん多本家 (Ponta Honke)

Una chuleta tonkatsu que se ha mantenido sin cambios desde que se abrió el negocio

Una tienda situada en la “tierra santa” del tonkatsu, Ueno. Tan pronto como se abren las puertas pesadas, eres recibido por un lugar de fritos con un ambiente maravillosamente digno de ello. Sirven tonkatsu con una corteza de color amarillo dorado brillante, hecho con carne de lomo cuya grasa ha sido cuidadosamente eliminada. Esto resulta en una 'chuleta' tonkatsu con un sabor puro, sabroso.

Teléfono: 03-3831-2351
Dirección: 3-23-3 Ueno, Taitō-ku, Tokyo (東京都台東区上野3-23-3)
Horario: 11: 00 ~ 22:00
Días de cierre: Lunes
Estación de tren más cercana: Estación de Okachimachi (御徒町駅)

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タベアルキスト / Tabearukist Association

タベアルキスト / Tabearukist Association

Los “tabearukistas” son miembros de la Asociación Tabearukista que visita más de 300 establecimientos de comida al año. La asociación toma su nombre de “tabearuki” (caminando y comiendo), la práctica de visitar varios locales y probar a fondo sus menús para encontrar comida inusual y deliciosa. Como reactores, los Tabearukistas están dedicados a la recopilación y transmisión de información sobre comida deliciosa en todo Japón para beneficio de los turistas.


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