Ramen

Ramen

Le Ramen

Il s’agit d’un plat japonais constitué de pâte dans un bouillon importé de Chine.

Les Japonais adorent ces nouilles : plusieurs chaînes de télévision font des programmes spéciaux pour les Ramen, et les gens mangent souvent à la maison. Il y a toujours une grande queue devant les restaurants connus pour les Ramen.

Il existe plusieurs explications pour ses origines, mais on considère que l’histoire de Ramen a commencé lorsque les nouilles chinoises ont ‘rencontré’ le bouillon japonais de soja qui est appelé Kaeshi.

Aujourd’hui, il est devenu un plat typique du Japon avec le boom de Ramen de différentes sortes (Miso, Shio et Tonkotsu, le bouillon de porc) et de différentes régions (qui est appelé Gotôchi-ramen).

On peut cuisiner le Ramen avec les nouilles chinoises et les ingrédients appelés ‘les trois ingrédients de Ramen’ : le Char siu (porc), Menma (pousse de bambou) et la ciboule.

Les nouilles chinoises sont des pâtes de blé utilisant de l’eau appelée Kansui.

L’utilisation de cette eau permet d’avoir une texture différente des autres nouilles.

La soupe de Ramen est un composant qui définit le goût du Ramen : elle est cuisinée avec finesse.

La soupe utilise principalement des bouillons obtenus avec une base animale (poulet, porc ou bœuf), avec une base animale de la mer (bonite séchée, sardine séchée ou algue) et avec des légumes.

On peut mettre plus d’ingrédients que les ‘trois ingrédients de Ramen, : cela donne naissance à beaucoup de sortes de Ramen.

Il s’agit d’un plat qui s’évolue de plus en plus au fil des années.

De nos jours, bien que ce plat soit introduit même dans la cuisine occidentale (le mouvement est appelé borderless), de plus en plus de gens s’intéressent également au ‘Ramen nostalgique’ (les Ramen basique).

De plus, quelques restaurants essayent de fusionner le Ramen nostalgique et le Ramen de nouvelle sorte. 

Le 'Ramen chinois'



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