Posté par: タベアルキスト(Tabearukist Association) 11 Dec 2015

“Bisyoku-tabi” ~Les Îles Oki~

“Bisyoku-tabi” ~Les Îles Oki~ © M.Wakui
Le “Bisyoku-tabi” (“Parcours gourmet”) est un nouveau projet au cours duquel des “Tabearukists” (un terme inspiré des mots japonais taberu –manger– et aruku –marcher–) présentent et émettent des recommandations sur des plats, restaurants, producteurs, et spécialités de la région à des touristes.
Nous allons tout d’abord vous présenter le boeuf Wagyu appelé “Oki-gyu”, que nous avons trouvé dans la préfecture de Shimane, sur les loitaines îles Oki !

■Quel genre d’îles sont les îles Oki ?

Rattachées à la préfecture de Shimane, les îles Oki sont un archipel isolé de la mer du Japon. L’archipel est situé à 40-80km au nord de la péninsule de Shimane et est principalement composé de 4 îles: les îles Dozen (Nishinoshima, Nakanoshima, et Chiburijima, où se trouvent les villes de Nishinoshima-cho, Nishinoama-cho, et Chibumura) et l’île Dogo (Okinoshima-cho). L’archipel comprend aussi 180 îles sans nom. Les îles dans leur ensemble sont riches de leur beauté naturelle vierge.

■Goûtez le boeuf Oki-gyu, né et élevé sur ces îles

L’une des boutiques les plus connues des îles Oki est le “Shima-umare Shima-sodachi Oki-gyu Mise” (“Boutique d’Oki-gyu né et élevé sur l’archipel”). Cette boutique a une atmosphère chaleureuse et accueillante et vous pourrez y manger du boeuf Oki-gyu au comptoir ou dans une salle. Il y a un menu de yakiniku et shabu-shabu.

Quand nous nous y sommes rendus, nous avons commandé un filet et un rôti. Le boeuf Oki-gyu est assez filandreux, lui donnant une apparence très appétissante. Le filet est une viande rouge savoureuse et absolument délicieuse avec un peu de graisse, et le rôti est fait d’une viande très tendre avec juste un soupçon de graisse délicieusement facile à mâcher. Malgré le fait que la seule préparation utile est de couper la viande et de la cuire, sa chair est naturellement délicieuse et d’une grande qualité. Vous pouvez la manger avec du wasabi pour compléter le goût de la viande. Vous n’avez réellement besoin que d’un tout petit peu de wasabi pour édulcorer le goût de la viande.

Au comptoir principal, vous pouvez acheter divers morceaux de boeuf Oki-gyu pour les cuisiner chez vous.

“Shima-umare Shima-sodachi Oki-gyu Mise”」
Téléphone: 08514-2-1522
Adresse: 1368 Fukui, Ama-chō, Oki-gun, préfecture de Shimane 684-0404
Horaires: L’après-midi de 11h00 à 14h00 (dernières commandes à 13h30), le soir de 17h00 à 22h00 (dernières commandes à 21h00)
Accès: Une minute de marche depuis le port d’Hishiura.

■À propos de l’Oki-gyu

Oki-gyu est une appellation attribuée aux bovins de l’archipel sous réserve du respect de standards stricts de l’élevage du boeuf à l’expédition de sa viande. Sur les îles Oki Islands, environ 1000 naissent chaque année, et seulement environ 10% d’entre eux sont susceptibles de recevoir l’appellation d’Oki-gyu. Les vaches Oki-gyu peuvent paître librement sur les îles et sont par conséquent plus musclés et dotés d’un meilleur système immunitaire. Elles sont élevées dans des zones où la brise salée souffle à travers les pâturages, participant à un régime d’herbe riche en sels minéraux, l’un des secrets de la chair délicieuse d’Oki-gyu.

■Rencontrez les producteurs de l’Oki-gyu

La ferme Oki-Shiokaze a adopté le concept de “Produit de qualité constante né et élevé sur l’archipel” et concentre ses efforts sur l’élevage de boeuf Oki-gyu. En 2015, plus de 80% de ses produits se sont vus décerner une note très élevée par l’association d’évaluation de la viande japonaise est leur boeuf est reconnu dans tout le Japon. La ferme Oki-Shiokaze accorde beaucoup d’attention à chacun des animaux qu’elle élève. Il faut compter environ 32 pour élever chacun d’entre eux, et le fertilisant de la ferme est fait d’un mix très particulier d’herbe de l’île et de paille de riz.

Le personnel de la ferme Oki-Shiokaze a déclaré “Nous travaillons beaucoup à la qualité de nos produits, et entendons faire reconnaître cette qualité”. Ces mots vous permettent de bien sentir la passion et l’énergie qu’investissent ces éleveurs dans le goût du boeuf qu’ils produisent.



“Bisyoku-tabi” ~Les Îles Oki~: Galerie photo


タベアルキスト / Tabearukist Association

タベアルキスト / Tabearukist Association

Les “Tabearukists” sont des membres de l’association des Tabearukist, laquelle visite plus de 300 restaurants par an. Le nom de l’association vient du mot “tabearuki” (marcher et manger), la pratique consistant à se rendre dans plusieurs commerces et tester un peu de tous les menus possibles afin de trouver des plats rares et délicieux. En tant qu’auteurs, les Tabearukists s’efforcent de rassembler et restituer des informations sur des plats délicieux provenant de tout le Japon à destination des touristes.


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