Diposting oleh: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Menjelajahi daerah-daerah di Jepang yang terkenal akan produksi sakenya ~Fushimi~

Menjelajahi daerah-daerah di Jepang yang terkenal akan produksi sakenya ~Fushimi~ © N. Nomura

Diperkirakan terdapat sekitar 1.200 gudang penyimpanan anggur di Jepang, dan semua prefektur di Jepang memproduksi sake. Tergantung dari di mana sake itu diproduksi, sake tidak hanya berbeda dalam rasa, namun juga pasangan makanan yang cocok, dan cara meminumnya. Mempelajari tentang sake akan membuka mata kita pada kebudayaan Jepang yang kaya raya. Dalam artikel ini, kami akan mengenalkan Anda pada Kota Fushimi di Prefektur Kyoto.

Satu dari tiga daerah penghasil sake terkenal di Jepang, Fushimi, Kyoto

Fushimi terletak di sebelah selatan Kota Kyoto. Di Fushimi yang merupakan lokasi Kuil Fushimi Inari Taisha, lokasi wisata yang cukup populer, 

Sake Jepang dapat dinikmati dalam berbagai temperatur, baik hangat atau pun dingin. Sake dalam suhu ruang bisa juga dibayangkan sebagai “temperatur hari,” yang membuatnya terdengar sangat spesial.
~ Saito, Presiden Perusahaan Penyulingan Sake Saito~

Fushimi, daerah penghasil sake yang sukses sejak 500 tahun lalu

Fushimi memiliki sejarah panjang dalam aktivitas produksi sake. Fushimi berkembang diwalai dengan pengaruh dari pembangunan Kastil Fushimi oleh Totoyomi Hideyoshi, pada Zaman Azuchi-Momoyama (1573-1603). Di saat yang sama, jumlah kedai yang menyediakan minuman keras juga bertambah banyak. Pada satu waktu di akhir Zaman Edo, terjadi penurunan jumlah pedagang minuman keras di Fushimi, namun, untuk saat ini Fushimi berada di peringkat kedua setelah daerah Nada di Prefektur Hyogo. Sekarang, di Fushimi terdapat lebih dari 20 pabrik penyulingan sake di Fushimi, yang beberapa di antaranya sudah beroperasi sejak Zaman Edo (1603-1868) dan masih mempertahankan cita rasanya.

Air Fushimi yang terkenal dan selalu menjadi andalan

Daerah Fushimi kaya akan air tanahnya, sampai-sampai daerah ini sering juga disebut sebagai Fukusui (berarti tempat yang menyembunyikan air). Air tanah di Fushimi mengandung banyak mineral, dan sake yang diproduksi dengan air ini akan memiliki cita rasa yang lembut dan halus. Cita rasa lembut ini yang membuat sake produksi Fushimi disebut sebagai sake wanita dan sake ini sangat cocok untuk dipasangkan dengan hidangan Kyoto yang elegan.

Beras sake yang diproduksi secara lokal dan untuk konsumsi lokal, “Iwai”

Selain penggunaan air Fushimi untuk proses produksi, fitur lain yang membedakan sake ini adalah penggunaan beras sake Iwai (Iwai berarti perayaan) yang hanya diproduksi secara lokal di Kyoto. Beras sake Iwai memang beras yang paling banyak digunakan di pabrik-pabrik penyulingan di area Fushimi. Namun, beras ini sangat sulit untuk ditanam, dan ditambah dengan jumlah persawahan yang tidak banyak, ada masa di mana produksi beras harus dihentikan untuk sementara waktu. Pada akhir tahun 1980an, dengan usaha dari persatuan penyuling sake Fushimi, produksi beras sake Iwai dilanjutkan. Dengan begini, beras sake Iwai menjadi beras yang diproduksi secara lokal dan dikonsumsi secara lokal, khusus untuk pabrik-pabrik penyulingan sake di Kyoto.

Pabrik Penyulingan Saito, pabrik yang mewakili penyulingan lain di Fushimi

Penyulingan Sake Saito, didirikan pada tahun 1895, dan berjarak hanya 15 menit dengan kereta dari Stasiun Kyoto, serta 10 menit berjalan kaki dari Stasiun Momoyamagoryo. Pabrik ini mewakili penyulingan di Fushimi yang sudah lama berdiri, dan telah memenangkan banyak penghargaan dari Dewan Peninjauan Sake Jepang. Pabrik Penyulingan Saito bergantung pada bahan baku yang diproduksi secara lokal dan berperan penting dalam udaha menghidupkan kembali beras sake Iwai. Saito menangani sekitar 30-40% hasil produksi beras sake Iwai. Mereka juga memberi dukungan kepada para petani Kyoto dengan menyediakan berbagai kegiatan seperti proses penanaman beras sake Iwai langsung tanpa mesin. 

“Bermain” dengan sake Jepang

Tidak ada peraturan yang menetapkan cara tertentu untuk minum sake. Silakan Anda menikmati sake Anda dengan berbagai variasi makanan, minuman, dan gelas yang Anda suka. Daripada Anda memikirkan masalah itu secara mendalam, saya akan lebih senang jika Anda “bermain-main” dengan sake Jepang Anda.
~Tuan Saito, Presiden Pabrik Penyulingan Saito~

Moromine, kedai minuman yang dijalankan oleh Pabrik Penyulingan Saito, berjarak hanya dengan semenit berjalan kaki dari Stasiun Momoyamagoryo. Di sini, pengunjung dapat memilih berbagai varietas sake yang diproduksi oleh Pabrik Saito, termasuk merek-merek yang tidak tersedia di lokasi lain. Kedai ini juga menyediakan hidangan yang cocok sebagai pasangan minum sake. Anda bisa memilih sendiri, gelas seperti apa yang Anda suka, sehingga Anda dapat menikmati sake Anda dengan sebaik-baiknya.

“Koto Sennen Junmai Daiginjo,” merek sake unggukan dari Pabrik Penyulingan Sake Saito

Koto Sennen Junmai Daiginjo, yang dibuat dengan beras sake lokal dari Iwai, Kyoto, merupakan permata di antara sake-sake lain produksi pabrik penyulingan Saito, dengan rasanya yang lembut dan elegan. Sake ini mendapatkan tempat khusus di mata pecinta sake di luar negeri dan telah menerima penghargaan medali emas dari Dewan Penaksiran Sake Nasional Amerika Serikat.

Bekerja sama dengan:

Perusahaan Penyulingan Saito
HP:http://www.eikun.com/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

Bagian redaksi Japan Hoppers menyajikan berita terkini dari Jepang.


Label