Postato da: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Viaggiare nei” luoghi del bere” del Giappone ~Nada~

Viaggiare nei” luoghi del bere” del Giappone ~Nada~ © N. Nomura

Ci sono circa 1200 cantine in Giappone , e il sake giapponese viene prodotto in ogni singola prefettura. Il Sake differisce non solo nel gusto , ma anche negli abbinamenti e nei modi di berlo , a seconda della regione . Studiandolo bene , è possibile avere un assaggio nella ricca cultura del Giappone . Nada, nella Prefettura di Hyogo vi sarà illustrata di seguito.

Uno dei tre famosi luoghi di consumo di alcolici giapponesi , " Nada " nella prefettura di Hyogo

La zona costiera della baia di Osaka tra Osaka e Kobe è chiamata Nada - gogo , ed è conosciuta come uno dei tre famosi luoghi di consumo di alcolici del Giappone . Il Sake è stato prodotto qui intorno all'anno 1330. Il Sake fatto qui è indicato come il Sake degli uomini che è “asciutto” e “fragrante” .

Per massimizzare il sapore di sake secco di Nada , esso è spesso consumato da " Kan " . Si consiglia l'abbinamento con l’orata Akashi o il manzo Kobe , ingredienti unici della prefettura di Hyogo.
~ Mr . Sawada , Presidente , Hakutaka Corporation ~

※ " Kan " significa bere sake caldo .

" Miya - mizu " , sinonimo di sake di Nada

Il sake giapponese è costituito da circa l’ 80 % di acqua , e quindi la qualità dell'acqua utilizzata nella produzione influenza la qualità del liquore . La qualità secca e fragrante del sake Nada è resa possibile dall'acqua sotterranea , " Miya - mizu " ( acqua Miya ) . L'acqua del sottosuolo che sgorga solo in una piccola porzione della zona Nishinomiya proviene dalle colline Rokko a ovest, e contiene molti minerali . Durante il periodo Edo finio al primo periodo Meiji , il sake spesso marciva , tuttavia , il sake a base di Miya - Mizu aveva la reputazione di non marcire ed era molto adatto per la fermentazione .

Al fine di proteggere la Miya - Mizu , che è cruciale per fare bene il sake Nada , le cantine e il governo locale si sono uniti per lavorare insieme sulle attività di conservazione . Durante la costruzione degli edifici attorno al Miya - Mizu , sia che si tratti grattacieli o case , sono necessarie numerose analisi. Se c'è la possibilità che il progetto di costruzione possa ripercuotersi negativamente sulla qualità dell'acqua , i permessi di costruzione non vengono concessi .

Sake - rice di alta qualità , " Yamada Nishiki "

La prefettura di Hyogo primeggia nella produzione del  riso da sake (riso utilizzato solo per la fermentazione ) , ed è il primo produttore del famoso riso per sake " Yamada Nishiki ". Inoltre , le colline Rokko producono la più qualità di riso per sake Yamada Nishiki.

Trattamento " Kimoto - zukuri " che tirare fuori il meglio dall’ acqua Miya - Mizu e il riso per sake Yamada Nishiki 

Acqua e riso provenienti unicamente dal suolo di Nada . Kimoto - zukuri è il metodo di lavorazione , tramandato dal periodo Edo , con il quale viene portato fuori il meglio da questi ingredienti . Il processo Kimoto - zukuri utilizza fermenti lattici naturali per la fermentazione di acido lattico per creare un gusto corposo .

" Hakutaka " , un rappresentante di lunga data di Nada

Nishinomiya , nella prefettura di Hyogo. Situato a 40 minuti di treno da Osaka, in una zona residenziale a 10 minuti a piedi dalla stazione di Nishinomiya , c’è la fabbrica di sake Hakutaka ( " Haku " significa bianco , " taka " significa falco ) . Fondata circa 150 anni fa, durante il periodo Edo , è una fabbrica di sake che utilizza ancora il metodo di lavorazione Kimoto - zukuri . Inoltre , è l'unica fabbrica selezionata dal Santuario Ise della Prefettura di Mie come " Goryo sake " e i barili di sake Hakutaka possono essere visti impilati durante le vacanze di Capodanno .

Sake speciale, disponibile solo qui

Al " Hakutaka Rokusuien " , adiacente alla sede Hakutaka , si trova il ristorante con la cucina kaiseki , così come un negozio che vende una limitata quantità di sake . Al " Kura Bar" ( aperto il sabato , domenica e festivi ) , i visitatori possono bere un cicchetto di sake disponibile solo qui . Inoltre qui è disponibile il tradizionale Kanzake (sake caldo).

Hakutaka Rokusien ha anche una stanza di riferimento ( ingresso libero) che espone strumenti utilizzati durante il periodo Edo nel processo di fermentazione Kimoto - zukuri .

" Daiginjo Junmai Gokujo Hakutaka " , il marchio rappresentativo di Hakutaka

Daiginjo Junmai Gokujo Hakutaka è la gemma di Hakutaka e ha una pienezza di gusto che può essere creata solo dal processo Kimoto - zukuri .

Cooperazione da :

Hakutaka Corporation
Address:1-1, Hama-machi, Nisinomiya-shi, Hyogo
HP:http://www.hakutaka.jp/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

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