Postato da: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Viaggio nei luoghi “del bere” del Giappone ~Fushimi~

Viaggio nei luoghi “del bere” del Giappone ~Fushimi~ © N. Nomura

Ci sono circa 1200 cantine in Giappone , e il sake giapponese viene prodotto in ogni singola prefettura. Il Sake differisce non solo nel gusto , ma anche negli abbinamenti e nei modi di berlo , a seconda della regione . Studiandolo bene , è possibile avere un assaggio nella ricca cultura del Giappone . Fushimi nella Prefettura di Kyoto vi sarà illustrata di seguito.

Uno dei tre famosi luoghi giapponesi noti per le bevande alcoliche , " Fushimi " a Kyoto

Fushimi è situata nella zona sud della città di Kyoto . E ' la posizione del luogo turistico , Fushimi Inari Taisha , ed è anche conosciuta come uno dei tre famosi luoghi noti per le bevande alcoliche del Giappone . Il Sake ottenuto dall’ acqua di media durezza, unica per la sua terra , ha una qualità fine e morbida .

Il sake giapponese può essere assaporato a molte diverse temperature , freddo o riscaldato . Il sake a temperatura ambiente viene bevuto alla "temperatura di quel giorno " , il che lo rende molto speciale .
~ Saito Brewery Co, Presidente, Sig.Saito ~

Luogo del bere che fiorì 500 anni fa , Fushimi

Fushimi ha una lunga storia sul sake . Con la fortificazione del Castello di Fushimi da parte di Toyotomi Hideyoshi , durante il periodo Azuchi - Momoyama (1573-1603) , Fushimi fiorì . Allo stesso tempo , il numero di negozi di liquori aumentò . A un certo punto , alla fine del periodo Edo , il numero di negozi di liquori in Fushimi diminuì, ma ora , è secondo solo a Nada nella prefettura di Hyogo . Ci sono attualmente più di 20 fabbriche a Fushimi , alcune delle quali funzionano sin dal periodo Edo ( 1603-1868 ), dove è possibile trovare il gusto di un tempo .

La famosa acqua di Fushimi da cui la città ha dipeso alungo

Fushimi è una zona ricca di acque sotterranee , tanto che è stata anche chiamata " Fukusui " (che significa " acqua in agguato " ) . Molti minerali sono contenuti nelle sue acque medio-dure, e il sake fatto da questa acqua assume un sapore morbido. Questo sapore morbido è indicato anche come " sake femminile" ed è un ottimo abbinamento con la raffinata cucina di Kyoto .

La produzione locale e il consumo locale del riso per sake , " Iwai "

Oltre all'acqua Fushimi utilizzata nella produzione , un'altra caratteristica distintiva è la " Iwai " (che significa " festa" ) ovvero il riso che viene coltivato localmente a Kyoto . Mentre l’Iwai era il riso più utilizzato nelle fabbriche di sake a Fushimi , la difficoltà di crescita , così come le quantità scarse che le colture produssero , causò un arresto della produzione. Alla fine degli anni 1980 , con gli sforzi della cooperativa Fushimi , la produzione del riso per sake Iwai si è ripresa . Il Sake viene realizzato utilizzando il riso per sake Iwai da circa 20 anni. Quindi , il riso Iwai prodotto localmente viene consumato localmente , e viene fornito solo alle fabbriche di Kyoto .

" Fabbrica Saito " , rappresentante di lunga data di Fushimi

La fabbrica Saito , fondata nel 1895 , si trova a 15 minuti di treno dalla stazione di Kyoto , e 10 minuti a piedi dalla stazione Momoyamagoryo - mae . Essa rappresenta la lunga tradizione di Fushimi , dopo aver vinto numerosi premi dal Review Board of Japanese Sake. La fabbrica Saito utilizza ingredienti di produzione locale ed è stata determinante nel recuperare la prouzione del riso da sake Iwai. Gestisce circa il 30 al 40 per cento della produzione del riso Iwai . Essi supportano anche gli agricoltori locali di Kyoto , promuovendo attività come la produzione artigianale di sake Iwai ed esperienze di piantagione del riso .

"Play" con sake giapponese

Non c'è un modo di " giocare" con il sake giapponese . Vi pregherei di assaporarlo in combinazione con vari alimenti e bevande, anche come modo in cui berlo . Invece di pensare di esso in profondità, sarei felice se si potesse "giocare" con il sake giapponese .
~ Saito Brewery Co, Presidente, Sig. Saito ~

La taverna Moromine , di proprietà della Saito Brewing Co. , si trova a i 1 minuto a piedi dalla stazione Momoyamagoryo - mae . Qui , i visitatori possono bere tutte le varietà di sake prodotte dalla Saito Brewery , comprese le marche che sono disponibili solo in questa taverna .è inoltre possibile degustare cibo che si sposa bene con il sake. Vi è una varietà di drinkware disponibili . Godetevi il bevendo dal vostro drinkware preferito .

" Koto Sennen Junmai Daiginjo " , il marchio rappresentativo della Saito Brewing Co.

Realizzato con la produzione locale di riso per sake Kyoto , Iwai , Koto Sennen Junmai Daiginjo è la gemma della Saito Brewing Co. , ed ha un gusto elegante e morbido . E 'anche molto apprezzato all'estero e ha ricevuto la medaglia d'oro dall U.S. National Sake Appraisal .

Cooperazione con:

Saito Brewing Corporation
105, Yokooji misu Yamashiroya shikicho, Fushimi-ku, Kyoto-shi, Kyoto
HP:http://www.eikun.com/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

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