투고자: タベアルキスト(Tabearukist Association) 11 Dec 2015

「미식 여행」~오키 섬 편~

「미식 여행」~오키 섬 편~ © M.Wakui
『미식 여행』은 타베아루키스트가 그 지역을 대표하는 요리와 레스토랑, 생산자, 기 념품 등을 소개하고, 음식에 특화된 새로운 여행을 즐기는 방법을 제안하는 기획.
제1회는, 시마네현의 외딴 섬인「오키 섬(오키노시마)」에서 만났던 환상의 일본소 (와규)「오키 소(오키규)」를 소개!

오키 섬이란 어떤 섬?

오키 섬은 동해에 떠있는 시마네현 외딴섬으로, 시마네 반도의 북쪽 40km~80km에 있는 도젠(니시노시마쵸) ・니시노시마/아마쵸・나카노시마/치부무라・치부리지마, 도우고 (오키노시마쵸)의 4개의 섬과 180여개의 무인도로 이루어져 있다. 손대지 않은 자연이 남아있는 아름다운 섬이다.

■섬에서 태어나 섬에서 자란, 오키 소를 섬에서 먹어보자

섬 내에서, 말하지 않아도 다 아는 오키 소를 즐길 수 있는 가게가「시마우마레 시마 소다치 오키규 텐」이다. 가게 안은 나무의 따스함을 느낄 수 있는 차분한 분위기로, 카운터 자리나 개별 룸에서 느긋하게 오키 소를 즐길 수 있다.

이번에는, 특선 안심과 특제 등심을 주문. 오키 소의 살은, 근섬유 사이에 지방이 들 어있어 보기에도 아름답다. 특선 안심은, 결이 고운 지방과 호쾌한 살코기의 맛을 갖춘 것으로, 특제 등심은, 고기가 부드럽고, 지방 부분도 담백하다. 잘라서 익히는 것 등의 심플한 요리라도, 고기 본래의 맛이 강하게 느껴지는 것은 고기의 질이 좋다 는 증거이다. 맛의 악센트로는 혼와사비를 추천. 곁들이면 더욱 맛이 돋보인다.

매장에서는, 오키 소의 다양한 부위를 구입할 수도 있다.

시마우마레 시마소다치 오키규 텐」
전화:08514-2-1522
주소:〒684-0404 시마네현 오키군 아마쵸 후쿠이1368
영업시간:점심11:00~14:00(L.O 13:30)、저녁17:00~22:00(L.O 21:00)
오시는 길: 히시우라항(히시우라코우)에서 도보로 1분

오키 소(오키규) 란?

오키 소라는 것은, 사육에서 출하까지의 과정에 엄격한 기준을 통과한 소에게만 주어지는 명칭이다. 오키 섬에서는, 연간 약 1000마리의 소가 섬에서 태어나지만, 그 중에서도 오키 소로서 시장에 나와있는 것은 1할도 되지 않는다고 한다. 오키 소는 섬 에서 방목되고 자라기 때문에, 본토의 소에 비해서 팔다리가 튼튼하고, 면역력이 강한 것이 특징이다. 또, 바닷바람이 불고 지나가는 자연 환경 속에서, 미네랄이 풍부한 목초와 현지산 사료로 사육되는 것도 맛의 비결이다.

오키 소의 생산자를 만나러 가자

오키 시오카제 팜은「섬에서 태어나, 섬에서 자라난, 섬내 일관 생산」을 컨셉으로, 오키 소의 생산에 힘을 쏟고 있다. 2015년에 출하한 소의 약 8할 이상이 일본 식육 평가 협회로부터 최고급 순위를 받는 등 일본국내에서 높은 평가를 얻고 있다. 오키 시오카제 팜에서는, 1마리 1마리의 장 속도에 맞춘 개체 관리를 한다. 1마리를 키우는 데 걸리는 시간은 약 32개월로 길며, 비료는 섬에서 생산되는 목초와 짚을 고집한다.

오키 시오카제 팜의 스태프는「질로 승부 하여, 인정 받고 싶다」라고 말한다. 그 말에서부터, 오키 소 맛의 뒤에, 브랜드 소를 만들어 내는 생산자의 열정과 마음 가짐을 느꼈다.



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タベアルキスト / Tabearukist Association

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타베아루키스트란, 연간 약 300곳 이상을 먹으러 돌아다닌 마니아 집단「Tabearukist Association」에 소속된 멤버입니다. 타베아루키스트가 생각하는「타베아루키(먹으러 돌아 다니기」란, 가게 몇 군데 돌며 일부러 먹으러 갈 만한 가치가 있는 음식을 먹는 것입니다. 또 타베아루키스트는 때로는 라이터로서, 일본 전국에 있는 매력적인「식」 의 정보를 실제로 취재하고, 객관적 시각으로 발신하고 있습니다.


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