투고자: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

일본의 술집을 돌아보다 ~후시미~

일본의 술집을 돌아보다 ~후시미~ © N. Nomura

일본에는 약 1200개의 양조장이 있다고 알려져 있으며, 일본 전국에서 니혼슈(일본 술) 가 만들어지고 있다. 일본 술은 지역마다 맛은 물론, 곁들이는 음식과 마시는 법 등에 특징이 있다. 일본 술을 배우는 것으로, 일본의 풍부한 문화의 일단을 엿볼 수 있다. 이번에 소개하는 것은, 교토의 후시미.

일본 3대 사케도코로(술집) 중 하나, 교토「후시미」

교토시의 남쪽, 세계에서 관광객이 모이는 후시미이나리타이샤가 있는 후시미구는, 일본 유수의 사케도코로로 꼽힌다. 이 고장 특유의 중경수로 만들어지는 술은, 정교 하고 부드러운 맛이 특징이다.

일본 술은 찬 술이나 데운 술 등, 다양한 온도에서 즐길 수 있는 술이에요. 상온은 「그날의 온도」를 생각하면, 특별한 술이 됩니다.
~사이토 주조 주식회사 사장 사이토 씨~

500년전부터 번한 사케도코로「후시미」

이 토지에서의 양조 역사는 오래 되었고, 아즈치 모모야마 시대(1573– 1603)에는 토요 토미 히데요시에 의한 후시미 의 영향으로 후시미는 크게 행하고, 그에 따른 술집도 급증했다. 에도 시대 말기에는 한때 술집이 감소했지만, 현재는 일본 효고 현 나다에 이은 생산량을 자랑한다. 현재 후시미에는 20개이상의 양조장이 있으며, 그 중에는 에도 시대(1603-1868)에 세워진 양조장이 현존하는 등, 당시의 운치를 느낄 수 있다.

오래 전부터 애용되어 온 후시미의 명수

후시미는 옛날「후시미즈」(「물이 숨어있다」라는 뜻)로 불릴 정도로 질 좋은 지하수 가 풍부한 지역이다. 미네랄이 알맞게 담긴 부드러운 중경수로, 이 물로 만들어지는 일본 술은 입에 닿는 느낌이 좋은 순한 풍미를 띤다. 그런 부드러운 맛에서「온나자케 (여자 술)」라고도 불리며, 세련된 교토 음식과의 궁합은 뛰어나다.

지산지소의 술 쌀「이와이」

물과 함께 후시미의 일본 술의 특징이 되는 것이 교토산 술쌀인「이와이(축하하다라 는 뜻)」다. 과거에는 후시미의 양조장에서 가장 사용되고 있던 술 쌀이였지만, 재배 하는 것이 어렵고 수확량도 적어서, 일시적으로 생산되지 않았다. 1980년대 끝 무렵에 후시미 주조 조합의 압력에 의해「이와이」의 생산이 재개되었고, 약 20년 만에 「이와이」로 만들어진 일본 술이 탄생했다. 향토 자급자족을 위하여, 교토의 양조장 에만 제공되고 있다.

후시미를 대표하는, 대대로 이어온 가게「사이토 주조」

교토 역에서 자이라이 선으로 약 15분, 모모야마고료마에 역에서 10분 정도 걸어간 곳에, 1895년에 창업한 사이토 주조가 있다. 일본 술 감평회에서 수많은 상을 수상한, 후시미를 대표하는 노포이다. 교토산을 고집하고 있으며, 술 쌀「이와이」를 부활시킬 때 적극적으로 임하여, 지금은「이와이」의 총 생산량의 3~4할 정도를 취급하고 있다. 교토 시내의 농가와 공동으로「이와이」의 모내기 체험을 행하는 등, 농가의 지원도 행하고 있다.

일본 술로「놀다」

일본 술을 즐기는 방법에는 정해져 있는 것은 없습니다. 마시는 방법이나 요리, 주기 (술잔) 등, 여러가지를 조합하여 즐겨보세요. 어렵게 생각하지 말고, 일본 술로 즐겨 주신다면 다행입니다.
~사이토 주조 주식회사 사장 사이토 씨~

모모야마고료마에 역에서 도보 1분, 사이토 주조 직영 술집「모로미네(Moromine)」가 있다. 여기에서는 사이토 주조의 전 브랜드를 마셔 볼 수 있으며, 이 가게에서 밖에 마실 수 없는 것도 있다. 물론, 제공되는 요리는 일본 술과 궁합이 좋은 요리로 가득. 또, 다양한 주기(술잔, 술병)가 준비되어 있어, 자기 취향의 주기을 찾아 일본 술을 즐겨보자.

사이토 주조의 대표 브랜드『코토센넨 쥰마이 다이긴죠』

쿄토산 주조에 맞는「이와이」로 만드는, 귀품 있는 순한 맛도 일품. 해외에서의 평가도 높으며, 전미 일본 술 환평회에서 금상을 수상했다.

*大吟醸(다이긴죠 - 정미 비율이 50% 이하의 백미를 원료로 한 청주)

*純米(쥰마이 – 순쌀)

취재협력

사이토 주조 주식회사
HP:http://www.eikun.com/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

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