Tempura

Tempura

Tempura

Tempura là món ăn sử dụng nguyên liệu chính là các loại cá hoặc rau củ nhúng vào hỗn hợp bột và trứng được đánh tan ra, sau đó chiên trong chảo ngập dầu.

Vốn món ăn này không phải bắt nguồn từ Nhật Bản, mà nó là món Nanban được truyền vào Nagasaki từ Bồ Đào Nha khoảng 400 năm trước cùng với sự du nhập của súng.

Cách chế biến Tempura hiện tại ở Nhật đã bắt đầu phổ biến từ trước thời kì Edo, lúc đầu món ăn này được bán ở các Yatai (gian hàng) và thực khách đứng ăn tại chỗ. Khi đó, nó được xem là một trong ba món ăn thịnh hành của thời Edo cùng với Soba và Sushi.

Sau khi được lan rộng trên toàn quốc, không chỉ ở các quán chuyên về Tempura mà ngay cả ở quán Soba hoặc các quán bán thức ăn Nhật đều có thưởng thức món ăn này. Nguyên liệu chính là các loại hải sản mà chủ yếu nhất là tôm, ngoài ra còn có các loại rau củ như Cà tím, Bí đỏ, thậm chí hiện này còn có món Kem Tempura.

Hiện nay, các món ăn được chế biến với cách giống Tempura đều được gọi chung là Tempura, nhưng thực chất Tempura vốn chỉ là các món hải sản tẩm bột chiên, còn rau củ quả chiên thì từng có tên gọi là Shōshin-age.

Ngoài ra cũng có nhiều món ăn biến tấu từ Tempura như Kaki-age, Isobe-age.

Thêm nữa, Tempura của vùng Kantō và Kansai không giống nhau. Tempura theo phong cách Kantō là nhúng hải sản hoặc rau vào hỗn hợp bột có đánh sẵn trứng rồi chiên trên dầu mè cho đến khi có màu nâu vàng.

Còn Tempura của cùng Kansai thì hỗn hợp bột không có đánh trứng vào, và sử dụng dầu Salad để chiên và sau khi hoàn thành Tempura có màu trắng. Người ta cho rằng vốn ở Kantō từ trước thời Edo đã làm Tempura từ cá họ bắt được, nên để khử mùi tanh của cá, họ sử dụng dầu mè để chiên

Mặt khác ở Kansai, vì dùng rau củ là chủ yếu nên để tận hưởng được hương vị tự nhiên của rau củ quả, họ không dùng Tentsuyu mà chấm vào muối.

Tempura được chiên giòn vừa đủ trong dầu, có mùi thơm và có dư vị nhẹ nhàng nên nó là món ăn Nhật được nhiều người yêu chuộng trên thế giới.