Soba

Soba

Soba Nhật

Mỳ Soba là hương vị Nhật Bản được truyền lại từ xưa, người ta lấy bột mỳ làm Soba bằng cách nghiền trái Soba ngũ cốc, vo viên lại thành một khối bột rồi bỏ lên tấm ván gỗ, dùng gậy lăn dẹt khối bột ra thành lớp mỏng, xong dùng dao xắt thành từng sợi dài mỏng.

Các quán mỳ Soba thường lựa chọn kỹ càng những yếu tố như hương vị, mùi thơm mỳ đặc trưng cho quán của mỳnh, nó cũng được gọi tên là mỳ Soba Nhật để phân biệt với Soba Trung Hoa.

Nguồn gốc của nó được cho là từ thời đại Chiến quốc, được mài dũa cùng với văn hóa Edo phong phú, là một món ăn được yêu thích.

Mặt khác, không chỉ dừng lại tại các tiệm chuyên bán Soba, mỳ Soba còn xuất hiên trên menu của nhiều chuỗi nhà hàng quán ăn khác, trong nhiều cửa hàng bán lẻ còn bán cả mỳ khô hoặc mỳ luộc, được cho là món ăn gần gũi với người Nhật.

Mỳ Soba được tạo ra từ bột Soba, Tsunagi (bột kết dính), và nước. Tsunagi cũng được sử dụng như bột lúa mỳ nói chung.

Những cái khác cũng có tác dụng như bột Tsunagi gồm trứng gà, khoai lang, v.v... bằng việc thêm những cái này sẽ tạo ra món ăn có độ kết dính và thực cảm độc đáo. Đặc trưng của món ăn này là sợi mỳ giòn giòn khi cắn, hòa quyện với súp cuộn trên lưỡi tạo nên một hương vị độc đáo và dạ dày dễ hấp thu. Súp tùy theo khu vực, có sự khác nhau rõ ràng về hương vị và độ đậm đặc, khẩu vị yêu thích khác nhau tùy địa phương.

Khi ăn mỳ Soba người ta thường tạo ra tiếng động húp sùm sụp để gây cảm giác ăn ngon miệng.

Có các loại Soba chủ yếu như Soba ăn với soup lạnh, Mori-soba, Kitsune-soba với miếng tàu hủ chiên bên trên, Tanuki-soba có miếng Age-dama bên trên, Tempura-soba thì ăn chung với Tempura.

Ngoài ra, mỳ Soba có hình dạng mảnh, dài nên khi chuyển nhà, người ta có phong tục phân phát Soba cho hàng xóm với ý nghĩa "Nhờ được giúp đỡ lâu dài", tập quán này có từ thời đại Edo. Và mỳ Soba dễ cắt hơn những loại mỳ khác, nên ở Nhật có phong tục ăn mỳ Soba trong đêm Giao thừa với quan niệm rằng "cắt đứt, tạm biệt hết những tai ương, hoạn nạn, mọi sự không vui trong năm cũ". và phong tục này vẫn còn được lưu truyền tới tận nay. Soba cũng là một món ăn thân thuộc gắn liền với nông dân từ ngày xưa.

Mori-Soba 



Soba: Bộ sưu tập video

Soba