■ Sushi

■	Sushi

Nigiri sushi

Sushi là món ăn độc đáo của Nhật Bản, được kết hợp giữa 2 thành phần chủ yếu là cơm tẩm giấm và các loại hải sản. Loại Sushi phổ biến nhất là Nigiri-zushi gồm cơm nắm bên dưới và thịt, hoặc hải sản, rau củ bên trên. Ngoài ra, còn có nhiều loại phong phú như Chirashi-zushi, Oshi-zushi, Maki-zushi. Ngày xưa đây là món ăn cao cấp để ăn mừng hoặc chúc mừng vào các dịp vui. Tuy nhiên, hiện tại cùng với sự xuất hiện và phát triển của các cửa hàng Kaiten-Sushi với giá cả phải chăng, Sushi đã trở nên phổ biến hơn với mọi tầng lớp người dân.

Cùng là từ để chỉ món Sushi, nhưng ở các quán Sushi cao cấp thường sử dụng từ Hán tự 「鮓」hoặc「鮨」trên bảng hiệu, còn các quán bình dân thì lại sử dụng từ「寿司」. Do đó,  dù có cùng ý nghĩa nhưng các quán Kaiten-Sushi sẽ có bảng hiệu là「回転寿司」chứ không phải là 「回転鮨」.

Chính từ địa hình được bao bọc bởi biển và lịch sử phát triển từ nền văn minh trồng lúa và nghề lên men giấm đã hình thành món ăn tiêu biểu Nigiri-zushi. Đây là món ăn đặc trưng của Nhật Bản nhưng nó không có lịch sử lâu đời, vào năm 1923, trận siêu động đất ở Kanto-miền đông Nhật Bản gây thiệt hại nặng nề cho những người làm nghề Sushi ở Tokyo, họ đã trở về quê mở các quán Sushi và cho ra đời món Nigiri-zushi. Món ăn này sau đó được lan rộng ra khắp toàn Nhật Bản.

Sushi được làm từ các nguyên liệu tốt nhất được tuyển chọn nghiêm ngặt theo mùa và địa phương, cùng tay nghề thuần thục của các thợ làm Sushi khiến cho món ăn này ngày càng nổi tiếng và được nhiều người yêu thích hơn gấp bội.

Ngoài ra, ở các cửa hàng Sushi cao cấp còn có phong cách độc đáo riêng.

Nếu đã quyết định ngày giờ, quán, số người thì nên đặt chỗ trước và khi đặt chỗ nên hỏi rõ về giá cả.

Đặc biệt, khi đến các nhà hàng Sushi cao cấp chú ý không sử dụng nước hoa để có thể thưởng thức trọn vẹn sự tinh tế của Sushi.

Khi gọi món có 3 hình thức "Favorite", "Random", "Usual". Nội dung chi tiết của 3 cách gọi món sẽ được mô tả bên dưới.

Random (Ngẫu nhiên do nhà hàng chọn)

Khách hàng không chọn loại Sushi mình sẽ ăn mà do nhà hàng chọn, thường gồm 12 loại. Khi đó, người thợ làm Sushi sẽ xem tình trạng của khách và phục vụ theo thực đơn phù hợp nhất do đó khách hàng có thể thưởng thức hương vị vốn có của Sushi. Cách này gần đây thường được các nhà hàng cao cấp sử dụng.

Favorite (Tự chọn)

Khách hàng sẽ chọn theo ý thích của mình. Khi gọi món theo kiểu Random hay Usual thường chỉ phục vụ mỗi loại Sushi 1 lần, nhưng với kiểu Favorite, khách hàng có thể gọi một loại bao nhiều lần tùy thích.

Usual (Qui định)

Là Sushi theo set được qui định sẵn và xếp vào các đĩa hoặc dụng cụ đặt Sushi. Thông thường Usual Sushi được phân thành nhiều cấp khác nhau tùy vào các loại Sushi có trong set. Vì sử dụng các loại Sushi theo mùa nên giá khá rẻ và suốt năm không thay đổi. So với Random và Favorite thì nó rẻ hơn nên được nhiều người chọn hơn.

Nếu chọn cách gọi món theo kiểu Favorite thì bạn nên chọn những món mình muốn ăn, chọn theo mùa rồi ghi nhớ tên. Như vậy có khả năng bạn vừa được ăn theo ý thích và giá cũng không quá đắt.

Gần đây Sushi được toàn thế giới biết đến như một món ăn tiêu biểu của Nhật Bản.

■Các loại Sushi theo mùa

  • Maguro: tháng 10~2

    Hirame: tháng 11~4

    Makogarei: Tháng 4~9

    Kohada: Tháng 10~ 11

    Hariuo: Tháng 3~ 5

    Haruhiko: Tháng 3~5

    Aji: Tháng 5~9

    Saba: Tháng 9~1

    Akagai: Tháng 2~ 4

    Torigai: Tháng 4~5

    Awabi: Tháng 6~8

    Anako: Tháng 6~ 8

    Shako: Tháng 4~ 6

    Amaguri: Tháng 3~ 5

    Tako: Tháng 11~ 3

    Sumi-ika: Tháng 9~4

    Kuruma-ebi: Tháng 5~ 11

    Ikura: Tháng 9~ 11

    Barun-uni: Tháng 3~ 8

    Murasaki-uni: Tháng 6~ 8

■ Thuật ngữ của quán Sushi

         Sharo = Cơm giấm

        Agari = Trà

        Kappa = Dưa leo

        Gari = Gừng

        Namida = Wasabi

         Murasaki = Shoju (nước tương)