Hương vị mùa xuân

Măng

Nhắc đến thực phẩm tiêu biểu của mùa xuân thì không thể thiếu măng. Măng là mầm non sinh ra từ thân của cây tre, đặc trưng với vị ngọt nhẹ và cảm giác giòn giòn khi nhai. Có thể nấu hầm với các loại rau củ khác hoặc nướng. Măng đem nấu chung với cơm sẽ tạo thành món “Cơm măng” ngon tuyệt đỉnh. Ngoài ra, còn có thể thái mỏng măng tươi rồi ăn như sashimi cũng rất hấp dẫn.

Rau rừng

Rau rừng cũng là thực phẩm chỉ có vào mùa xuân. Đây là tên gọi chung của những loại rau ăn được mọc dại trên núi. Rau rừng có nhiều loại như rau quyết, dương xỉ, cuống hoa kim tâm (hay còn gọi là hoa cúc móng ngựa), đọt bạch chỉ Nhật… Trong đó có nhiều loại rau mang vị hơi nhân nhẫn đắng được nhiều người yêu thích và gọi đó là hương vị mùa xuân. Món Tenpura làm từ rau rừng được chiên đơn giản sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị rất riêng của từng loại rau. Hoặc trộn rau với cơm rồi nấu lên tạo thành món “Sansai Okowa” cũng rất ngon. Ngoài ra còn có thể dùng để chế biến món hầm hoặc làm rau ăn kèm với món ăn khác.

Dâu tây và Cherry (quả hoa anh đào)

Nếu nói đến loại trái cây đặc trưng của mùa xuân thì đó chính là dâu tây. Bạn như cảm nhận được hương vị của cả mùa xuân trong từng miếng dâu tây chua chua ngọt ngọt đỏ mọng. “Tochiotome” là dâu tây đặc sản của tỉnh Tochigi với vị ngọt đậm đà rất đặc trưng, “Amaou” là dâu tây đặc sản của tỉnh Fukuoka với sự hài hòa giữa vị ngọt và chua. Ngoài ra, Cherry cũng là loại quả chỉ có vào mùa xuân. Cherry là đặc sản của tỉnh Yamagata, là loại trái cây rất đắt với nhân mềm giòn cùng vị ngọt đặc trưng. 

Cá ngừ vằn đầu mùa (Hatsu-katsuo)

Nếu hỏi loại cá tiêu biểu cho mùa xuân là gì thì đó chính là cá ngừ vằn. Mùa xuân là thời điểm đánh bắt cá ngừ vằn đầu tiên trong năm và trong tiếng Nhật người ta gọi những chú cá ngừ vằn đầu mùa là Hatsu-katsuo (hatsu: đầu tiên, katsuo: cá ngừ vằn). Hatsu-katsuo là những con cá còn nhỏ, nên mùi vị nhẹ nhàng rất đặc trưng. Nướng cho cháy sém lớp ngoài của cá, rồi rắc thêm gia vị như: hành, hành tây, tỏi, thêm một chút giấm Ponzu là đã có được món “Katsuo no tataki” ngon tuyệt đỉnh.