Đồ muối chua

Đồ muối chua Nhật Bản

Các đồ muối chua ăn kèm với cơm ở Nhật là thực phẩm rau củ được lên men, sử dụng các nguyên liệu phụ như: muối, nước tương, miso, giấm, đường, bã rượu…trộn đều và ủ cho thấm gia vị. Đồ muối chua tuy có mặt ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng do nguyên vật liệu và phong thổ khí hậu ở mỗi khu vực khác nhau, nên sẽ cho ra những sản phẩm đặc trưng riêng của vùng đó. Ở Nhật Bản, thực vật như rau xanh củ quả là chủ yếu, nên các món dưa chua này được ăn kèm với cơm trong mỗi bữa ăn.

Các loại đồ muối chua

Đồ muối chua cũng có nhiều loại phong phú. Chuyên đề này sẽ giới thiệu các món được phân loại theo nguyên liệu và cách chế biến.

Củ cải

Được chế biến bằng cách phơi khô củ cải trắng, rồi đem ngâm với muối và đường. Có màu vàng đặc trưng và cảm giác giòn giòn khi nhai. Nhiều người nước ngoài cho rằng món ăn này có mùi hơi nồng.

Mơ khô

Được chế biến bằng cách phơi khô quả mơ rồi ngâm với muối. Đặc trưng vị mặn hòa quyện với vị chua. Cũng có món mơ khô được làm ngọt nhẹ.

Củ kiệu / Món đồ chua Fukujin (Phúc Thần)

Đồ chua Fukujin thành phần gồm có củ cải trắng và cà tím thái nhỏ và củ kiệu ngâm giấm là hai món không thể thiếu khi ăn cari ở Nhật.

Dưa cải chua

Là tên gọi chung cho tất cả các món dưa chua được ngâm trong thời gian ngắn trong nước gia vị. Khi ăn có vị thanh nhẹ. Món này được chế biến từ dưa leo, cà tím, củ cải trắng, củ cải tròn. Dưa cải chua trong tiếng Nhật được gọi là Asazuke hoặc Oshinko.

Dưa muối ủ shoyu

Là tên gọi chung cho các món ủ bằng tương shoyu. Thường được chế biến từ củ cải trắng hoặc dưa leo.

Dưa muối ủ miso

Là tên gọi chung cho các món ủ bằng miso. Thường được chế biến từ củ cải trắng, dưa leo hoặc cà tím.

Dưa muối ủ cám

Là tên gọi chung của loại đồ chua được làm bằng cách ủ rau củ trong hỗn hợp cám ngũ cốc lên men. Có mùi và vị chua đặc trưng. Được chế biến từ dưa leo, cà tím, củ cải trắng, cây củ cải tròn, cà rốt…

Món đồ chua địa phương

Mỗi địa phương ở Nhật Bản đều có trồng nhiều loại rau củ phù hợp với thổ nhưỡng khí hậu của vùng, người ta sử dụng những nguyên liệu này để chế biến ra nhiều món đồ chua đặc trưng của địa phương đó. Tiêu biểu có những món như: “Iburigakko” của tỉnh Akita, “Nozawana-zuke” của tỉnh Nagano, “Bettara-zuke” của Tokyo, “Senmai-zuke” của Kyoto, “Nara-zuke” của tỉnh Nara, “Takana-zuke” của tỉnh Fukuoka.

Ăn và mua các món đồ chua

Các món đồ chua thường được ăn cùng với cơm. Trong các bữa ăn kiểu Nhật, đồ chua sẽ được dọn ra cùng với cơm trắng và canh súp, sau các món chính. Trong cơm hộp, các món đồ chua cũng hay được xếp bên cạnh cơm trắng. Ngoài ra, nó cũng được dùng làm đồ nhắm khi uống rượu, hoặc ăn để giảm bớt vị đồ ngọt.

Có thể mua được các món đồ chua trong tiệm chuyên về đồ chua, hoặc trong siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Có nhiều món đồ chua có chứa nước nên nếu di chuyển bằng máy bay hãy lưu ý đừng để trong hành lý xách tay nhé!