Furikake – Hương vị của sự giản tiện

Đôi nét về Furikake

Furikake là một loại gia vị khô chủ yếu rắc lên cơm. Tên gọi “Furikake” bắt nguồn từ động tác rắc (trong tiếng Nhật là “Furikakeru”). Có thể nói đây là món ăn trợ thủ đắc lực đóng vai trò quan trọng, không thể thiếu trên bàn ăn Nhật Bản, chỉ cần thêm một chút hương vị thôi bạn sẽ ăn cơm ngon miệng hơn, Thông thường Furikake là thực phẩm sấy khô dạng bột được ướp gia vị, sử dụng các nguyên liệu như, rong biển, hạt mè rang, katsuobushi (khô cá bào)… nhưng nguyên liệu dùng làm Furikake cũng trải đều phong phú, đa chủng loại từ các loại cá như cá hồi, rong biển như wakame và tảo bẹ, đến các chủng loại rau xanh… Thêm vào đó, còn có loại Furikake có vị cay dành cho người lớn, như Wasabi, Mentaiko,… Ngoài ra, còn có loại Nama-Furikake (Furikake tươi) không sấy khô sau khi ướp gia vị. Món “Ochaduke-no-moto” được cho là biến thể của Furikake, món này sau khi rắc lên cơm sẽ đổ thêm trà hoặc nước sôi vào ăn chung, làm thành món Ochaduke. Mặt khác, còn có món Furikake đơn giản vị muối mè, thường được dùng rắc ăn chung với cơm gạo đỏ (gạo nếp và đậu đỏ azuki trộn chung với nhau rồi hấp lên).

Tập quán rắc khô cá bào lên cơm ăn, được cho là bắt nguồn từ thời đại Kamakura, nhưng món “Gohan-no-tomo” do ông Futaba ở Kumamoto bày bán trong thời đại Taisho, mới là tổ tiên ban đầu của món Furikake hiện tại. Đây là món xương cá tẩm bôt, được phát triển để bù đắp lượng canxi thiếu hụt của người Nhật lúc bấy giờ.

Furikake không chỉ đơn thuần là rắc lên cơm ăn, mà nó còn nhiều cách sử dụng khác nhau. Điển hình như trộn với cơm làm thành cơm nắm Onigiri, rắc lên mỳ pasta luộc làm thành món mỳ Ý kiểu Nhật, hay đơn giản là rắc lên món salad. Ngoài ra, người ta thường băm nhỏ rau xanh dư trong nhà (ví du như lá cần tây), chỉ cần xào chung với mè, cá cơm nhỏ cùng với nước tương và mirin, là có thể tạo ra được món Furikake đơn giản tại nhà.

Bạn có thể mua Furikake trong siêu thị hoặc các cửa hàng quà đặc sản. Thông thường, những Furikake thương hiệu lớn sẽ được bán trong siêu thị, còn du khách muốn mua loại Furikake chia nhỏ thì nên tới các cửa hàng chuyên bán đặc sản Nhật Bản. Ngoài ra, cũng có nhiều loại Furikake chỉ bán tại địa phương đó, nên việc tìm kiếm món Furikake đăc trưng của vùng đất mình tới thăm cũng là một việc rất thú vị đấy.