Dashi

Đôi nét về Dashi

Dashi là nước dùng nấu từ cá ngừ bào và rong biển kombu, là thành phần cơ bản làm nên hương vị của món ăn Nhật. Đặc biệt là nó làm gia tăng hương thơm và vị ngon ”umami”- hương vị không thể thiếu trong các món ăn Nhật. Ngoài ra, cũng có người gọi nước dùng bouillon sử dụng trong các món Tây là dashi kiểu Tây. Thông thường dashi được chiết xuất bằng cách ninh cá ngừ bào nhỏ với rong biển kombu, ngoài ra còn có rất nhiều loại khác như dashi làm từ cá mòi khô và nấm hương khô. Dashi kết hợp từ 2 nguyên liệu trở lên gọi là “Awase dashi”, tiêu biểu là awase dashi từ cá ngừ bào và rong biển kombu.

Tùy theo cách làm, có thể chia dashi thành “dashi thứ 1” và “dashi thứ 2”. Dashi thứ 1 là awase dashi từ cá ngừ bào và rong biển kombu thường được dùng trong các món súp thuần Nhật, có thể thưởng thức trực tiếp vị ngon cửa nguyên liệu. Dashi thứ 2 thường dùng để thêm vào các món hầm, súp miso để cân bằng hương vị với các gia vị khác.

Cách làm cơ bản của awase dashi cá bào và rong biển kombu: trước tiên cho rong biển vào nồi nước đun, trước khi nước sôi lấy rong biển ra, cho cá ngừ bào vào, đun cho nước sôi nhẹ, sau đó nếu lọc qua giấy ăn sẽ thu được “Dashi thứ 1”. Lúc này, nếu ninh tiếp cá và rong đã dùng thì thu được “Dashi thứ 2”. Ngoài ra, nấu dashi tốn khá nhiều thời gian và công sức nên tại các hộ gia đình thường dùng dashi dạng gói và bột dashi ăn liền để có thể chế biến 1 cách nhanh chóng hơn. Gợi ý là các bạn có thể mua dashi gói và bột dashi ăn liền ở siêu thị, và dùng làm quà tặng được luôn vì chúng dễ dàng chia nhỏ.

Dashi được cho là mang đặc trưng theo vùng, như dashi vùng Kantou có nguyên liệu chính là cá ngừ bào, trong khi Kansai lại là rong biển. Nếu có dịp ghé thăm đất nước Nhật Bản, bạn hãy thưởng thức sự khác biệt của các loại dashi ở từng vùng nhé. Mì udon, soba, oden là các món ăn dễ dàng tìm thấy hương vị dashi đấy.

Với những ai muốn thưởng thức hương vị dashi Nhật thì hãy ghé ”Nihondashi dashiba (http://www.ninben.jp/store/) – kinh doanh và quản lý bởi 1 nhà sản xuất cá ngừ bào. Ở đây, trước hết bạn sẽ được thưởng thức dashi, tiếp đến là các món ăn như súp miso dùng nước dashi theo phong cách như ở quán café. Cửa hàng này cũng có mặt tại cảng hàng không Haneda, nên bạn nào có hứng thú nhất định hãy thử nhé!