Người đăng: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Vòng quanh những nơi sản xuất rượu ở Nhật Bản ~Nada~

Vòng quanh những nơi sản xuất rượu ở Nhật Bản ~Nada~ © N. Nomura

Nhật Bản có khoảng 1200 xưởng rượu và rượu Nhật – Nihonshu hiện đang được sản xuất ở tất cả các tỉnh thành trên toàn quốc. Nihonshu của từng vùng sẽ mang những đặc trưng khác nhau về hương vị cũng như cách uống, đồ nhắm thích hợp... Tìm hiểu về Nihonshu sẽ đem đến cho các bạn cái nhìn khái quát về một phần của nền văn hóa Nhật Bản phong phú. Trong bài này, chúng tôi xin được giới thiệu về khu vực Nada của tỉnh Hyogo.

Nada, tỉnh Hyogo – 1 trong 3 vùng sản xuất rượu lớn nhất Nhật Bản

Khu vực này trải rộng đến tận vùng ven biển của vịnh Osaka, nằm giữa Osaka và Hyogo, được gọi là Nada Gogo. Đây là 1 trong 3 vùng sản xuất rượu lớn nhất Nhật Bản, đã hoạt động từ khoảng những năm 1330 đến nay. Rượu Nihonshu sản xuất tại đây được mệnh danh là Otoko-shu (nam tửu), với đặc trưng là mang hương vị nồng đậm rất gắt miệng.

Nhiều người thường hay hâm nóng rượu* trước khi thưởng thức để phát huy tối đa hương vị nồng gắt của rượu Nada. Khuyến khích các bạn dùng kèm với các món ăn làm từ các nguyên liệu chỉ có ở tỉnh Hyogo như cá tráp Akashi, thịt bò Kobe… ~Ông Sawada, giám đốc công ty TNHH Hakutaka~

*Phương pháp hâm nóng rượu rồi uống này trong tiếng Nhật gọi là “Kan”

Nói đến rượu Nada thì không thể không nhắc đến “Miyamizu”

Khoảng 80% nguyên liệu của rượu Nihonshu là nước, vì vậy mà chất nước sẽ thể hiện chất lượng của rượu. Đặc trưng của rượu Nada là có hương vị nồng đậm rất gắt miệng, nguyên liệu tạo nên mùi vị đó là một loại nước ngầm tên là Miyamizu. Nguồn nước ngầm này chỉ chảy ra ở một ít vị trí trong thành phố Nishinomiya, là mạch nước dưới chân núi Rokko nằm ở phía tây thành phố Nishinomiya, chất nước có độ cứng trung bình có chứa nhiều khoáng chất. Thành phần nước rất thích hợp để nấu rượu, tương truyền trong thời Edo đến đầu thời Meiji rượu rất hay bị hư, nhưng riêng rượu được làm từ nước Miyamizu thì lại không hề hấn gì.

Để bảo vệ nguồn nước Miyamizu – nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu Nada, xưởng rượu cũng như chính quyền thành phố đã thực hiện nhiều hoạt động bảo vệ nguồn nước trên diện rộng. Trước khi xây dựng các cao ốc hoặc nhà ở quanh khu vực giếng nước Miyamizu, bắt buộc phải tiến hành vô số cuộc điều tra, khảo sát. Trường hợp công trình đó có khả năng gây ảnh hưởng xấu đến chất nước thì sẽ không được phép xây dựng.

“Yamada Nishiki” – gạo rượu cao cấp nhất

Tỉnh Hyogo rất phát triển về nghề trồng gạo chuyên dụng để sản xuất rượu Nhật Nihonshu (hay còn gọi là gạo rượu), là địa phương đứng đầu Nhật Bản về sản lượng thu hoạch gạo Yamada Nishiki – một giống gạo rượu tiêu biểu. Trong số đó thì khu vực dưới chân núi Rokko là nơi sản xuất gạo Yamada Nishiki có chất lượng tốt nhất.

“Kimoto-zukuri” – chắt lọc những tinh túy của gạo Yamada Nishiki và nguồn nước Miyamizu

Nguồn nước và gạo mang những nét đặc trưng của mảnh đất Nada độc đáo. Và thứ giúp phát huy tối đa những nét hấp dẫn này chính là phương pháp Kimoto-zukuri đã được áp dụng suốt từ thời Edo cho tới nay. Kimoto-zukuri là một phương pháp sản xuất thực hiện quá trình lên men axit lactic bằng vi khuẩn axit lactic tự nhiên, phương pháp này đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức, nhưng nhờ vậy mới có thể tạo nên một thành phẩm Nihonshu mang hương vị độc đáo.

“Hakutaka” – xưởng rượu lâu đời tiêu biểu ở Nada

Tọa lạc ở thành phố Nishinomiya, tỉnh Hyogo. Từ ga Osaka đi khoảng 40 phút theo tuyến đường sắt cũ, sau đó đi bộ khoảng 10 phút từ ga Nishinomiya đến khu dân cư sẽ thấy Hakutaka, một xưởng rượu lâu đời đã có lịch sử 150 năm (Haku nghĩa là trắng, còn taka là diều hâu). Xưởng rượu này đã có thâm niên sản xuất kéo dài suốt từ thời Edo, chú trọng chế biến rượu theo phương pháp Kimoto-zukuri lâu đời. Ngoài ra, đây là xưởng rượu duy nhất tại Nhật Bản được chọn để làm “Goryo sake” (Ngự liệu tửu) của đền Ise Jingu ở tỉnh Mie. Vào dịp cuối năm năm mới, những thùng rượu Hakutaka được dâng lên đền sẽ được chất đầy trong khuôn viên Ise Jingu.

Rượu giới hạn chỉ có thể thưởng thức tại đây

Trong khuôn viên Hakutaka Rokusuien nằm ngay cạnh trụ sở chính của xưởng Hakutaka có cửa hàng bán các sản phẩm rượu giới hạn cũng như nhà hàng nơi có thể thưởng thức các món Kaiseki ryori (loại hình ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, một phần gồm nhiều món ăn nhỏ kết hợp tinh tế với nhau) với nguyên liệu chính là lươn. Tại Kura Bar (chỉ mở cửa vào các ngày thứ 7, chủ nhật và ngày lễ), bạn sẽ có dịp thưởng thức những phần rượu giới hạn mà chỉ có thể uống được tại đây. Tất nhiên là bạn cũng sẽ được nếm thử rượu Nada chính gốc.

Trong Hakutaka Rokusuien có trang bị phòng tư liệu miễn phí cũng như trưng bày các dụng cụ sản xuất rượu từng được sử dụng trong thời Edo…

“Daiginjo Junmai Gokujo Hakutaka” - thương hiệu đại diện của xưởng rượu Hakutaka

Đây là dòng sản phẩm tuyệt hảo với hương vị thơm ngon đặc trưng lan tỏa của phương pháp Kimoto-zukuri độc đáo.

Nguồn cung cấp thông tin

Công ty TNHH Hakutaka
Address:1-1, Hama-machi, Nisinomiya-shi, Hyogo
HP:http://www.hakutaka.jp/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

Phòng biên tập Japan Hoppers sẽ giới thiệu đến các bạn những thông tin Nhật Bản vô cùng hấp dẫn.


Thẻ