Người đăng: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Vòng quanh những nơi sản xuất rượu ở Nhật Bản ~Fushimi~

Vòng quanh những nơi sản xuất rượu ở Nhật Bản ~Fushimi~ © N. Nomura

Nhật Bản có khoảng 1200 xưởng rượu và rượu Nhật – Nihonshu hiện đang được sản xuất ở tất cả các tỉnh thành trên toàn quốc. Nihonshu của từng vùng sẽ mang những đặc trưng khác nhau về hương vị cũng như về cách uống và đồ nhắm thích hợp. Tìm hiểu về Nihonshu sẽ đem đến cho các bạn cái nhìn khái quát về một phần của nền văn hóa Nhật Bản phong phú. Và trong bài này, chúng tôi xin được giới thiệu về khu vực Fushimi ở Kyoto.

Fushimi, Kyoto – 1 trong 3 vùng sản xuất rượu lớn nhất Nhật Bản

Tọa lạc ở phía nam thành phố Kyoto, quận Fushimi - nơi có ngôi đền Fushimi Inari Taisha thu hút vô số khách tham quan trên thế giới, nổi tiếng là 1 trong những vùng sản xuất rượu hàng đầu của Nhật Bản. Rượu được làm từ nước có độ cứng trung bình chỉ có duy nhất ở vùng này, có đặc trưng là mang hương vị dịu nhẹ, tuyệt mỹ.

Nihonshu là loại rượu có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt đô khác nhau như uống nóng hoặc ướp lạnh... Ở nhiệt độ bình thường mà chỉ cần nghĩ: “Đây là nhiệt độ của ngày hôm đó” thì sẽ khiến cho cốc rượu trở nên thật đặc biệt.

~Ông Saito, giám đốc công ty TNHH Saito Shuzo~

Fushimi, vùng sản xuất rượu có lịch sử từ 500 năm trước

Đây là vùng đất có lịch sử sản xuất rượu lâu đời. Trong thời Azuchi – Momoyama (1573-1603), ảnh hưởng của việc xây thành Fushimi-jo của tướng Toyotomi Hideyoshi đã khiến Fushimi trở thành một vùng đất phát triển cực thịnh, các quán rượu cũng theo đó mà mọc lên nhanh chóng. Tuy vào cuối thời Edo, số lượng quán rượu có nhất thời sụt giảm nhưng ngày nay, Fushimi vẫn tự hào về sản lượng sản xuất chỉ đứng sau vùng Nada ở Hyogo. Tại quận Fushimi ngày nay có hơn 20 xưởng rượu, trong số đó vẫn còn sót lại các xưởng rượu được thành lập từ thời Edo (1603-1868) giúp du khách dễ dàng cảm nhận được bầu không khí thời bấy giờ.

Nguồn nước nổi tiếng của Fushimi đã được tận dụng từ ngày xưa

Fushimi là một khu vực có nhiều nguồn nước ngầm chất lượng tốt, được mệnh danh là “Fushimizu” (nghĩa là “nguồn nước ngủ yên”). Đây là nguồn nước có độ cứng trung bình, mềm dịu và có chứa thành phần khoáng chất vừa phải. Rượu Nihonshu sử dụng nguồn nước này sẽ mang hương vị êm dịu vừa miệng. Do có vị nhẹ nhàng nên nó còn được gọi là Onna-shu (nữ tửu), rất thích hợp để dùng kèm với các món ăn Kyoto tinh tế.

“Iwai” - gạo chuyên dụng để sản xuất rượu được trồng và tiêu thụ tại địa phương

Bên cạnh nguồn nước thì giống gạo rượu Iwai (nghĩa là “chúc mừng”) được trồng tại Kyoto cũng là một đặc trưng của Nihonshu. Đây là giống gạo được dùng nhiều nhất trong các xưởng rượu của Fushimi ngày xưa, tuy nhiên vì sản lượng thu hoạch thấp do khó gieo trồng nên người ta đã tạm dừng gieo trồng trong một thời gian. Đến cuối thập niên 1980, nhờ các hoạt động của Liên hiệp sản xuất rượu Fushimi mà việc gieo trồng gạo Iwai đã được thực hiện lại. Mất khoảng 20 năm thì dòng rượu Nihonshu được làm từ gạo Iwai mới chính thức ra đời. Đây là giống gạo tự trồng và tiêu thụ tại địa phương nên hiện tại chỉ cung cấp cho các xưởng rượu ở Kyoto.

“Saito Shuzo” - xưởng rượu lâu đời tiêu biểu của Fushimi

Đi khoảng 15 phút từ ga Kyoto theo tuyến đường sắt cũ, từ ga Momoyama Goryo-mae đi bộ khoảng 10 phút là đến xưởng rượu Saito Shuzo được thành lập vào năm 1895. Đây là xưởng rượu lâu đời tiêu biểu của khu vực Fushimi, từng nhận được vô số giải thưởng tại các buổi đánh giá rượu Nhật Bản. Xưởng luôn chú trọng sử dụng nguyên liệu được sản xuất ở Kyoto và đã có những đóng góp tích cực trong việc hồi sinh giống gạo rượu Iwai, hiện tại xưởng sử dụng khoảng 30~40% trên tổng sản lượng gạo Iwai thu hoạch được. Bên cạnh đó xưởng còn có các hoạt động để hỗ trợ cho nông dân, chẳng hạn như phối hợp với các gia đình nông dân trong thành phố Kyoto để tổ chức các buổi trải nghiệm trồng lúa.

“Dạo chơi” trong thế giới rượu Nhật Nihonshu

Rượu Nhật Nihonshu không có một quy định chuẩn mực về cách thưởng thức. Từ cách uống, thức nhắm cho đến dụng cụ uống rượu… đều để bạn tự do kết hợp rồi tận hưởng. Tôi hi vọng mọi người có thể vui vẻ dạo chơi trong thế giới Nihonshu mà không cần phải suy nghĩ phức tạp.

~Ông Saito, giám đốc công ty TNHH Saito Shuzo~

Cách ga Momoyama Goryo-mae 10 phút đi bộ là quán rượu Moromine do xưởng Saito Shuzo trực tiếp điều hành. Khi đến đây, ngoài việc có thể thưởng thức được toàn bộ nhãn hiệu của xưởng Saito Shuzo thì còn có những nhãn hiệu chỉ có thể uống được trong quán rượu này. Thức nhắm được phục vụ là các món ăn phù hợp với rượu Nihonshu. Quán còn chuẩn bị rất nhiều dụng cụ uống rượu nên quan khách có thể tìm cho mình một món ưng ý để thong thả thưởng thức Nihonshu.

“Koto Sennen Junmai Daiginjo” – thương hiệu đại diện của Saito Shuzo

Là một dòng sản phẩm tuyệt vời mang hương vị êm dịu và tinh tế, được làm từ gạo Iwai sản xuất tại Kyoto - loại gạo vô cùng phù hợp để nấu rượu. Nó được đánh giá cao ở nước ngoài và từng nhận được huy chương vàng tại Hội đánh giá rượu Nhật toàn quốc.

Nguồn cung cấp thông tin

Công ty TNHH Saito Shuzo
105, Yokooji misu Yamashiroya shikicho, Fushimi-ku, Kyoto-shi, Kyoto
HP:http://www.eikun.com/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

Phòng biên tập Japan Hoppers sẽ giới thiệu đến các bạn những thông tin Nhật Bản vô cùng hấp dẫn.


Thẻ