Người đăng: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

Vòng quanh những nơi sản xuất rượu ở Nhật Bản ~Saijo~

Vòng quanh những nơi sản xuất rượu ở Nhật Bản ~Saijo~ © N. Nomura

Nhật Bản có khoảng 1200 xưởng rượu và rượu Nhật – Nihonshu hiện đang được sản xuất ở tất cả các tỉnh thành trên toàn quốc. Nihonshu của từng vùng sẽ mang những đặc trưng khác nhau về hương vị cũng như cách uống, đồ nhắm thích hợp... Tìm hiểu về Nihonshu sẽ đem đến cho các bạn cái nhìn khái quát về một phần của nền văn hóa Nhật Bản phong phú. Trong bài này, chúng tôi xin được giới thiệu về khu vực Saijo ở Hiroshima.

Saijo, Hiroshima – 1 trong 3 vùng sản xuất rượu lớn nhất Nhật Bản

Từ ga Hiroshima đi theo tuyến đường sắt cũ khoảng 40 phút, sau đó từ ga Saijo đi bộ thêm khoảng 2 phút nữa, bạn sẽ trông thấy những xưởng rượu với bức tường trắng cùng ống khói sừng sững bằng gạch. Là một thị trấn hiếm gặp ở Nhật Bản khi mà chỉ trong một phạm vi hẹp bán kính chừng 1km đã tập trung những 7 xưởng rượu.

Nơi khởi nguồn của rượu Kinjo-shu

Nước có chất lượng tốt là 1 thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu Nihonshu. Tuy nhiên, nguồn nước ngầm dưới chân núi Ryuozan nằm ở phía bắc thị trấn Saijo lại là nước mềm (nước có độ cứng thấp, tức hàm lượng khoáng chất thấp) được xem là không thích hợp cho việc sản xuất Nihonshu. Tuy nhiên vào thời Meiji, Miura Senzaburo - người xuất thân từ khu vực ngày nay là thị trấn Akitsu thuộc phía nam thành phố Saijo đã phát triển thành công một phương pháp sản xuất rượu mới sử dụng nguồn nước mềm này, nhờ vậy đã khai sinh ra loại rượu Nihonshu có hương vị trong vắt mềm mại trước nay chưa từng có. Phương pháp sản xuất đó chính là cơ sở của quy trình sản xuất rượu Kinjo-shu ngày nay. Bên cạnh đó, khí hậu và thổ nhưỡng của khu vực phía bắc tỉnh Hiroshima rất thích hợp để gieo trồng gạo rượu, thu hoạch được một sản lượng lớn gạo rượu phù hợp để sản xuất rượu Kinjo-shu.

Sản xuất rượu ở Saijo phát triển nhờ vô số điều ngẫu nhiên

Ngoài yếu tố tự nhiên thì còn rất nhiều nguyên nhân khác góp phần giúp cho việc sản xuất rượu ở Saijo phát triển rực rỡ. Đầu tiên là do đường sắt đã được khai thông trong thời Meiji khiến cho môi trường phân phối hàng hoá lột xác hoàn toàn. Một nguyên nhân nữa là nhà máy Satake (nay là công ty TNHH Satake) - nơi đã phát triển các loại máy xay gạo rượu cũng ở trong cùng thành phố, tạo điều kiện cho các xưởng rượu ở Saijo có cơ hội kết hợp áp dụng kỹ thuật xay xát gạo tân tiến nhất.

Lễ hội rượu “Sake matsuri” ở Saijo thu hút hơn 200.000 du khách

Thành phố Higashi-Hiroshima nơi thị trấn Saijo toạ lạc là một nơi nhộn nhịp nhờ rượu Nihonshu. Đặc biệt, lễ hội rượu “Sake Matsuri” được tổ chức vào giữa tháng 10 hàng năm là một sự kiện lớn thu hút trên 200.000 khách tham quan. Tại quảng trường rượu "Sake Hiroba" nơi tập trung các loại rượu Nihonshu trên mọi miền đất nước, du khách sẽ có dịp nếm thử trên 1000 thương hiệu khác nhau. Bên cạnh đó, trong thời gian này người ta sẽ cho mở cửa công khai xưởng rượu nên chúng tôi khuyến khích du khách vừa nếm thử các loại rượu vừa tham quan xưởng. Ngoài rượu Nihonshu thì du khách còn có thể thưởng thức các món ăn phù hợp với Nihonshu, chẳng hạn như lẩu Bishonabe (món lẩu có các nguyên liệu chỉ được nấu cùng với muối, tiêu, rượu Nihonshu), đây là một món ẩm thực địa phương của vùng Saijo.

Phát triển thị trấn và bảo vệ truyền thống

Chính quyền địa phương và các xưởng rượu vẫn đang chung tay bảo vệ truyền thống sản xuất rượu Nhật Nihonshu của vùng Saijo. Để bảo vệ các nguồn nước có chất lượng tốt - thứ không thể thiếu trong quy trình sản xuất rượu Nihonshu thì các xưởng rượu ở Saijo đã tích cực hỗ trợ cho các hoạt động bảo vệ chất lượng nước, chẳng hạn như quyên góp một phần doanh thu của mình... Bên cạnh đó, tiết mục hợp tấu và opera dựa theo cuộc sống sinh hoạt của các nhân công trong xưởng rượu được trình diễn bởi các học sinh cấp 1, cấp 2 ở Saijo đã trở thành một hoạt động truyền thống của lễ hội “Sake Matsuri”. Sản xuất rượu Nihonshu đã ăn sâu thành một nét văn hoá của vùng Saijo.

Công ty TNHH Kamotsuru Shuzo – xưởng rượu lâu đời tiêu biểu ở Saijo

Công ty Kamotsuru Shuzo được thành lập vào năm 1918, là xưởng rượu tiêu biểu của vùng Saijo. Xưởng sản xuất rượu Nihonshu theo một quy trình vô cùng tinh tế, tỉ mỉ, toàn bộ các sản phẩm đều được sản xuất bằng cách tự cung tự cấp: trồng gạo tại gia, nấu rượu tại gia. Bên cạnh sự tỉ mỉ trong từng công đoạn thì đây còn là một xưởng rượu năng động đầy sáng tạo, luôn sẵn sàng thách thức với những cái mới như áp dụng máy xay gạo động cơ điện đầu tiên tại Nhật Bản, vượt lên dẫn trước các xưởng rượu khác để sản phẩm hoá dòng rượu Daiginjo-shu.

Cách thưởng thức Nihonshu độc đáo chỉ có ở Saijo

Khi uống tôi thường uống rượu đã hâm nóng. Hâm nóng rượu sẽ giúp hương vị cũng như vị ngọt của Nihonshu tăng thêm bội phần.

~Ông Mukuda, nghệ nhân trưởng của công ty TNHH Kamotsuru Shuzo~

Cách thưởng thức rượu được ông Mukuda, nghệ nhân trưởng của công ty TNHH Kamotsuru Shuzo đề xuất chính là phương pháp Kanzake - Hâm nóng rượu Nihonshu rồi mới uống. Người ta cho rằng hâm nóng rượu sẽ giúp tăng thêm hương vị cũng như vị ngọt cho Nihonshu, giống như cảm giác ngọt lịm khi uống nước giải khát ở nhiệt độ thông thường vậy. Phương pháp Kanzake này sẽ càng trở nên tuyệt vời hơn khi kết hợp với món hàu đặc sản của tỉnh Hiroshima. Và dĩ nhiên, uống rượu cùng với món lẩu Bishonabe cũng là một cách thưởng thức độc đáo chỉ có ở Saijo.

Thưởng thức Bishonabe nguyên bản

Người ta cho rằng món lẩu Bishonabe có nguồn gốc từ bữa ăn của các nhân công trong xưởng Kamotsuru Shuzo. Có thể thưởng thức món Bishonabe nguyên bản trong nhà hàng Furansuya được điều hành trực tiếp bởi công ty Kamotsuru Shuzo. Hiện tại, nhà hàng Furansuya này cũng có phục vụ các món ăn Pháp thích hợp với rượu Nihonshu.

“Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru” - thương hiệu đại diện của xưởng Kamotsuru Shuzo

Là thương hiệu đại diện của Kamotsuru Shuzo, được khai sinh vào năm 1958 như là sản phẩm tiên phong của dòng rượu Daiginjo-shu. Khi tổng thống Hoa Kỳ ghé thăm Nhật Bản vào năm 2014, Daiginjo-shu cũng chính là loại rượu được dùng trong tiệc chiêu đãi tổng thống.

 

Nguồn cung cấp thông tin

Công ty TNHH Kamotsuru Shuzo
4-31, Saijo Hommachi, Higashihiroshima-shi, Hiroshima, 739-0011
HP:http://www.kamotsuru.jp



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

Phòng biên tập Japan Hoppers sẽ giới thiệu đến các bạn những thông tin Nhật Bản vô cùng hấp dẫn.


Thẻ