投稿人: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

游览日本酒乡—滩

游览日本酒乡—滩 © N. Nomura

全日本大概有1200处酒窖,每一个县都会酿造自己的日本清酒。在不同的地区,清酒的差异不仅在口味上,更在不同的食材搭配以及品尝方式上。随着对日本清酒的了解加深,可以从中对日本丰富的文化窥探一二。在这里,会介绍到兵库县之滩。

日本三大酒乡之一——兵库县之滩

大阪神户之间的大阪湾沿岸被称为滩五乡,是日本三大著名酒乡之一。自1330年已经开始酿造清酒。这里的清酒口感清脆辛辣,被称为男酒。

为了使辛辣的滩之酒口味能得到最大体现,通常会采用“燗”这种饮用方式。建议搭配兵库县独有的明石鲷鱼和神户牛肉一同品尝。

 ——白鹰株式会社社长 泽田氏

※“燗“的意思是将日本清酒加热饮用。

 “宫水”,滩之酒

日本清酒的原料将近80%是清水,水源的质量决定了酒的品质。正是地下水源——宫水,造就了滩之酒清脆辛辣的高品质。宫水是六甲山麓西宫区域的地下水,当中含有丰富的矿物质,使其十分适合酿酒。在江户至明治时代初期,日本清酒很容易变质,而用宫水酿造的清酒却能不容易变坏。

为了保护宫水这一酿造清酒的决定性因素,酒窖团体和政府联合起来保护水源不受污染。如要在宫水井周边新建建筑物,无论是高楼大厦还是平房,必须要通过层层环评调查。如果建筑物被认为可能会对水源造成影响,则无论如何都不会获得施工许可。

最高级的酒米——山田锦

兵库县的酒米(专用于酿酒的大米)生产发展繁荣,其中最著名的是“山田锦”酒米。而六甲山麓出产的山田锦质量是最上乘的。

生酛酿造法带出宫水和山田锦的魅力。

滩孕育了此处独特的水源和大米。生酛酿造法是一种酿造方式,能最大限度发挥水和米的美丽,其历史可追溯至江户时代。生酛酿造法采用天然乳酸菌发酵,需耗费大量时间和精力,从而酿造出口味浓郁的日本清酒。

滩具有代表性的传统企业——白鹰

兵库县西宫市。距离大阪站40分钟车程,从西宫站步行十分钟即可到达白鷹。这是一家建于江户时代,已有150年历史的老牌企业,至今仍然坚持采用生酛酿造法。另外,它是唯一被三重县伊势神宫指定的御料酒酒窖。每逢新年假期期间都可以看到白鹰的酒桶置于伊势神宫之中。

当地独有的清酒

与白鹰总部毗邻的白鹰禄水苑是一所供应鳗鱼怀石料理的餐厅,同时亦限量供应清酒。Kura Bar仅在周末及假期营业,游客可以在这里品尝此处独有的清酒。传统的燗酒(温酒)亦能在此品尝得到。

白鹰禄水苑内有一个资料室(免费入场),里面展示了江户时代生酛酿造法所用的工具。

白鹰的代表之作———极上本酿造

极上本酿造是白鹰的瑰宝,其丰富的口感只能通过生酛酿造法来产生。

合作部门: 

白鹰株式会社
HP:http://www.hakutaka.jp/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

JapanHoppers编辑部介绍有关日本的最新情报。


标签