投稿人: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

游览日本酒乡——西条

游览日本酒乡——西条 © N. Nomura

全日本大概有1200处酒窖,每一个县都会酿造自己的日本清酒。在不同的地区,清酒的差异不仅在口味上,更在不同的食材搭配以及品尝方式上。随着对日本清酒的了解加深,可以从中对日本丰富的文化窥探一二。在这里,会介绍到广岛县东广岛市的西条。

日本三大酒乡之一——广岛的西条

西条距离广岛在来线约40分钟路程。从西条站步行2分钟,白色墙壁的酿酒厂及烟囱就会映入眼帘。在半径1公里这一狭小地域内密集地开有7家酿酒厂,即便对于日本也是十分罕见的。

吟酿酒的发祥地

高质量的水源是酿造日本清酒必不可少的条件。距离西条最近的水源是北部的龙王山地下水,此处的软水原本被认为是不适合用作酿造清酒的。然而,在明治时代,来自西条南部(今安云津町)的三浦仙三郎找出了一种用软水酿造清酒的方法。这种方法造就了一种全新的日本清酒,并带来前所未有的顺滑口感。这种新的酿造方法便是今天吟酿酒的前身。此外,广岛县北部的土壤及气候十分适合酒米的栽培,酒米在这里得以大量生产。

各种机缘巧合促进了西条的发展

西条的酿酒厂发展不仅得益于大自然的眷顾,另一个发展的主要原因是明治时代铁路的开通,彻底改变了这里的物流条件。另一个重要原因是佐竹制作所(今株式会社)发展的精米机。这些条件加起来造就了西条的酿酒厂拥有当时尖端的技术。

超过20万人前来参加的“清酒祭”

广岛市的西条对清酒业来说是个非常热闹的地方。每一年的十月中旬都会举行清酒祭,盛大的庆典吸引20万人前来参加。节庆的特点是清酒广场,汇聚了日本全国各地超过1000种清酒参与比拼,游客可以在此一一品尝。在节庆期间,酿酒厂会对外开放,游客可以在参观过程中进行试饮。与此同时,您还能一同品尝当地的美食,如西条的乡土料理——美酒锅(用盐,胡椒,清酒烹调而成的料理)。

传统文化的保留

西条当地政府和酿酒厂联合起来保护当地的酿酒文化。为了保护对酿酒最重要的水源,各家酿酒厂捐出他们部分利润并加投入力量去保护水资源。根据上述提及的清酒祭的工人而写的祭之歌亦成为中小学生每年必唱的传统。

西条具有代表性的传统企业——贺茂鹤酒造株式会社

贺茂鹤酒造建于1918年,是西条最具代表性的酿酒厂。其十分注重清酒的质量,采用自家的米亲自酿造清酒。他们日本第一家引入动力精米机的酿酒厂,同时亦是大吟酿酒的发展先驱。贺茂鹤被成为创新的酿酒厂,总是不断地寻求创新。

享用西条清酒的方式

我喝酒的时候,会选择燗酒。温热能带出酒中的甜蜜及美味。

贺茂鹤酒造杜氏 椋田氏

杜氏 椋田氏先生是贺茂鹤酒造的主席,他推荐的饮用方法是燗酒,即温热的酒。他认为,在常温下清酒的味道口感相似,但温热后,清酒的甜味及美味都得以放大。燗酒与广岛特产牡蛎配搭,是极致的一种享受。你也可以连同西条的特色美酒锅一起享用。

享用“美酒锅”

美酒锅原本是贺茂鹤酒造的工人所做,而由于贺茂鹤酒造拥有一家名为佛兰西屋的法式餐厅,他们亦同样供应法国美食与清酒搭配。

贺茂鹤酒造的代表之作———大吟酿

1958年,贺茂鹤酒造开始生产第一款大吟酿酒,如今已经成为贺茂鹤酒造的代表之作。2014年美国总统来访日本时十分享受在用餐时品尝过的大吟酿酒。

合作部门

贺茂鹤酒造株式会社
HP:http://www.kamotsuru.jp



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

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