天婦羅

天婦羅

天婦羅

天婦羅是用面粉,雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色的油炸食品。天婦羅原本不是日本自古以來的料理,而是在距今大約400年前的鐵炮傳入的同時,從葡萄牙傳入長崎的南蠻料理。

日本現在的天婦羅的普及手法是從江戶時代前期開始的,當初是在站著吃的攤子上提供給客人,與蕎麥面壽司壹起並稱為江戶三味。之後普及到日本全國,現在除了天婦羅專賣店之外,在蕎麥面店和日本料理店等也可以吃到。

制作天婦羅材料是以蝦為首的魚貝類,多使用茄子和南瓜等蔬菜類,不同的也有叫做冰泣淋天婦羅之類的東西。現在用同樣的烹調法做成的菜都被當作天婦羅,原本所謂的天婦羅就是魚貝類的油炸的食品,但與蔬菜相關的天婦羅就被叫做素什錦。除此之外,從天婦羅中派生出來的料理還有油炸食品和磯部油炸等。

另外,關東和關西擁有各自不同的特征。

關東風味的天婦羅,是把放入蛋的漿用芝麻油炸烹制而成的油炸食物。它的壹大特征就是炸成金黃色。另壹方面,關西風味的天婦羅不放雞蛋,用色拉油炸成白色的天婦羅。本來在關東江戶壹帶,把捕獲到的魚制作成為天婦羅,據說為了去除魚的腥味,而改用了芝麻油炸。而在關西地區食材主要使用蔬菜,據說為了使其具有自然的味道,不是使用佐料而是用鹽蘸著吃。

用油茲拉茲拉的炸著天婦羅,其芳香的風味和回味無窮的口味是天婦羅的壹大特色,是世界各國人們所喜愛的日本料理之壹。