山葵

什麽是芥末

芥末的特點是在鼻腔中留下刺激感,是日本料理中不可或缺的調味品。制作芥末的用的山葵是一種源於日本的植物,通常會將其根莖燒烤食用。與壽司。刺身蕎麥等配合食用,更是平添風味。近來,也被用於法式醬汁,在海外也越來越被廣泛使用。為了與辣根作區分,芥末有時候會被叫做“真芥末”。

靜岡縣、長野縣、島根縣、巖手縣、大分縣都是有名的山葵產地。根據培育方法,可以分為水山葵和地山葵。水山葵是用水來栽培,通常是將其根部加以研磨用作調味品。而地山葵顧名思義則是種在地里,由於其產量比不上水山葵,它的葉子和莖會用來腌制,或者作為家用芥末醬的原料等其他產品,如靜岡縣的特產酒糟腌山葵

當您在吃壽司和刺身的時候,如果將芥末和醬油混合,會使芥末的辛辣降低。如果您希望品嘗芥末本身的味道,可以將芥末放在壽司和刺身之上,不蘸醬油直接食用。而不喜歡辛辣味道的人則會將醬油和芥末混合,小孩子通常也不喜歡芥末的辛辣。在壽司店您可以跟店員說不需要芥末。

山葵不僅用於調味品和腌菜,還會用於芥末風味的餅幹,薯片,冰淇淋等不同的食物上。在山葵產地的土特產店中,可以找到各種不同的山葵產品。另外,家庭用的管狀芥末在超市和便利店均有出售。