投稿人: ジャパンホッパーズ編集部(Japan Hoppers Editors) 23 Jan 2016

遊覽日本酒香——伏見

遊覽日本酒香——伏見 © N. Nomura

全日本大概有1200處酒窖,每一個縣都會釀造自己的日本清酒。在不同的地區,清酒的差異不僅在口味上,更在不同的食材搭配以及品嚐方式上。隨著對日本清酒的了解加深,可以從中對日本豐富的文化窺探一二。在這裡,會介紹到京都的伏見。

日本三大酒鄉之一——京都的伏見

伏見位於京都市的南面。著名景點伏見稻荷大社正是立於此地,同時這裡也是日本三大酒鄉之一。這裡的清酒採用當地獨有中等硬度的水源釀造而成,擁有細膩柔軟的口感。

日本清酒可在不同溫度下品嚐,冷暖皆宜。常溫下的日本清酒可視為“是日溫度”,使之多了一份獨特的韻味。

——齊藤酒造株式會社社長  齊藤氏

500年前發展繁榮的酒鄉——伏見

伏見擁有很長的釀酒歷史。安土桃山時代(1573-1603),在豐臣秀吉於此處築城的影響下,伏見得以蓬勃發展。與此同時,酒屋的數量急劇上升。直到江戶時代數量才開始回落。目前,其產量僅次於兵庫縣的灘。現在伏見擁有超過20處酒窖,部分更是自江戶時代(1603-1868)建造至今,歷史的風情仍能得以體現。

伏見名水享負盛名已久

伏見地區地下水資源豐富,此處水資源被稱為“Fukusui伏水”(潛伏的水)。中等硬度的水中蘊含多種礦物質,釀造出的清酒口感柔和醇厚。這種口感柔和的清酒被稱為“女酒”,與京都料理搭配品嚐的風味最佳。

當地自產自銷的酒米——祝

伏見的日本清酒除了採用當地水資源釀造,另一特點是選用京都產的酒米——祝(意為“慶祝”)。祝米是伏見清酒最常見的原料,因其生長難度大,農作物稀少導致一度停產。19世紀八十年代末期,在伏見釀酒商會的努力下,祝米恢復生產。是近20年來祝米首次被用於清酒釀造。祝米除了當地自產自銷,僅供京都的釀酒廠使用。

伏見具有代表性的傳統企業——齊藤酒造

齊藤酒造於1895年創立,所在位置距離京都在來線約15分鐘車程,從桃山御陵前站約10分鐘步行路程。齊藤酒造是伏見具有代表性的老牌企業,贏得了日本酒鑒評會上獲得多個獎項。齊藤酒造依靠當地資源,並致力復興祝米的發展。他們掌握了祝米3~4成的產量。同時他們亦為當地農民提供祝米種植的體驗活動並與他們分享種植的經驗。

以日本清酒“玩遊戲

對於怎樣以清酒“做遊戲”並沒有具體的指導。請享受各種食物,酒與酒具的搭配。相對於深層次的思考,我更建議您與清酒“做遊戲”。

——齊藤酒造株式會社社長  齊藤氏

從桃山御陵前站步行1分鐘,可到達齊藤酒造屬下的居酒屋——醪音。在這裡,遊客可以品嚐到齊藤酒造出產的各種清酒,包括這家居酒屋特供的品牌。與清酒搭配品嚐的食物在此同樣有供應。這裡有各種酒具可供選擇,請選用一款您最喜歡的來品嚐清酒。

齊藤酒造的代表之作——純米大吟釀

用當地生產的祝米釀造而成的純米大吟釀是齊藤酒造的瑰寶,其擁有柔軟醇厚的口感。它受到海外高度評價,亦在全米日本酒歡評會上獲得金獎。

合作部門:

齊藤酒造株式會社
HP:http://www.eikun.com/



ジャパンホッパーズ編集部 / Japan Hoppers Editors

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